影响花生荚果安全贮藏的主要因素有哪些?

影响花生安全贮藏的主要因素有: 花生自身带菌、 花生含水 273花生优质高产问答 量、 杂质多少、 品质好坏、 仓内温度、 仓内湿度、 仓内空气、 病虫 害等。 荚果含水量降至10%、 种子含水量降至7%才能安全贮藏。 种子含水量10%以上便容易生霉。 贮藏温度20℃ 以上时, 油 分容易分解, 油的品质降低。 贮藏温度低于20℃、 空气相对湿度 低于75%, 贮 藏 105 天 的 花 生 荚 果 其 含 水 量 仍 可 低 于 或 接 近 于 9%, 种子含水量接近或低于 7%。 如果种 子 含 水 量 不 超 过 6%, 2~5℃温度下密闭贮藏10年, 普通型花生品种的种子发芽率只降 低3%, 珍珠豆型及多粒型的种子发芽率也仅降低6%和10%。 另外, 还应注意贮藏期间保持通风良好, 以促进种子堆内气体 交换, 起到降温散湿的作用。 贮藏期间要及时检查、 加强管理, 一 旦发现异常现象, 要采取有效措施, 妥善处理。 影响荚果安全贮藏 的主要因素有如下几点: (1) 贮藏前荚果状况 荚果贮藏前应充分晒干, 去净幼果、 秕 果、 荚壳破损果及杂质, 这是荚果安全贮藏的第一步。 (2) 花生自身带菌 花生荚果在土壤中发育成熟, 因此在果壳 上附着大量的土壤真菌, 许多真菌可以迅速侵染受损伤的、 生理上 不健全的、 过熟的花生荚果和籽仁。 在收获后催干过程中, 如果环 境条件不利于花生荚果迅速干燥时, 也能侵染完整无损的荚果。 这 些受真菌侵染的花生荚果和籽仁如进入仓中, 很易发生霉变。 果壳 上所带土壤真菌多数在催干过程中逐渐死亡, 而腐生性与弱寄生性 的真菌则在籽仁水分含量较低的情况下增殖, 成为贮藏期间的优势 菌种, 主要有曲霉属和青霉属真菌。 侵染花生籽仁的真菌, 如条件 适宜, 即可大量繁殖, 造成籽仁干重损失, 含油量降低, 游离脂肪 酸含量增高, 是引起花生质变的主要原因。 (3) 贮藏温度 温度的高低对贮藏期间种子的呼吸代谢活动有 很大影响。 充分干燥的荚果, 在自然贮藏条件下, 花生堆内温度随 着气温的升降而变化。 低温条件下, 酶的活性弱, 呼吸热积累少, 游离脂肪酸增加很少, 霉菌和害虫活动停止。 据试验, 在21.1℃ 温度下, 荚果可保持优良品质6个月, 种子可保持优良品质4个 月; 在18.3℃温度下, 荚果可安全贮藏9个月, 种子可安全贮藏6 个月; 在0~2.2℃温度下, 种子可安全贮藏2年。 荚果的贮藏期 274第五章 花生简易贮藏技术 一般可比种子延长50%。 含水量8%的籽仁, 在低于20℃条件下, 脂肪酸变化不大; 在高于 20℃ 条件下, 温度越高, 酶活性越强, 籽仁中游离脂肪酸增加, 酸价显著提高。 在高温下, 花生籽仁很容 易氧化酸败。 高温是加速真菌侵染籽仁和在其上繁殖的主要因素。 如: 黄曲霉菌的基本生长温度最低为6~8℃, 最适为36~38℃, 最高为44~46℃。 (4) 水分 花生自身含水量高低是花生能否安全贮藏的重要因 素。 低含水量的种子, 种子内的水分和蛋白质、 碳水化合物等牢固 地结合在一起, 成为束缚水, 不在细胞内移动, 几乎不参与新陈代 谢反应。 如种子含水量高, 细胞内出现了游离水, 使种子中所含有 脂肪和其他酶的活性增高, 呼吸作用增强。 由于呼吸热的积累, 而 使种子酸败。 含水量也提供了真菌繁殖所需要的水分, 如: 黄曲霉 菌, 籽仁含水量14%~30%时, 侵染最快, 在20%时, 生长最好; 赤曲霉在花生含水量 12%~15%时生长最好。 一般 作 物 种 子 在 25℃以下, 含水量不超过其非油部分的14%~15%时, 种子的呼 吸作用即可趋于稳定的标准, 花生荚果的安全贮藏含水量应低于 70%×15%=10.5% (荚果含油量约为30%), 种子安全贮藏的含 水量应低于54%×15%=8.1% (种子含油量约为48%)。 含油量 越高, 安全贮藏对水分的要求越高。 (5) 环境湿度 荚果的安全贮藏, 除荚果本身的含水状况外, 受贮藏环境的大气湿度影响很大。 即荚果含水较低时, 荚果能吸收 空气中的水分而变潮湿。 当仓内或贮藏容器中的水蒸气分压大于花 生种子内部所产生的水蒸气分压时, 即种子含水量较低时, 种子吸 收空气中的水分变潮, 反之就会散出水分变干燥。 在贮藏环境中相 对湿度稳定不变时, 经一段时间后, 花生种子的含水量即会稳定, 达到 呼 吸 平 衡, 这 时 种 子 的 含 水 量 称 为 平 衡 水 分。 据 报 道, 在 25℃以下, 不同相对湿度下花生种子的平衡含水量不同: 相对湿度 90%时, 平衡含水量13%; 相对湿度15%时, 平衡含水量2.6%; 相对湿度超过75%, 种子的平衡含水量就会超过安全贮藏的水分 标准, 易发生酸败和霉变。 我国南方气温高, 空气湿度大, 贮藏种 子容易回潮。 留种用的花生, 应以荚果在温度低于20℃、 空气相 275花生优质高产问答 对湿度低于75%的条件下贮藏。 (6) 通风条件 贮藏期间应保持通风良好, 以促进种子堆内气 体交换, 起到降温、 散湿作用。 北方花生收获后, 气温逐渐下降, 在室外选择干燥通风处贮藏, 花生堆能继续降温、 散湿, 安全贮 藏。 如在室内贮藏, 则应分别建囤或堆垛, 各个囤或垛间要留不小 于0.5米的通风道, 靠墙处最好空出0.7米。 垛底垫木板, 囤或垛 内也要留通风孔。 南方花生晒干、 晾透后, 贮藏于干燥通风处。 在 高温、 高湿的季节贮藏花生, 应尽可能隔绝大气与种子堆或贮藏库 的气体交换, 以利于保持种子堆内干燥和低温, 故采取密闭贮藏的 方法。