苦瓜、 丝瓜采后处理技术要点有哪些?

(1) 采收 ① 适时采收 生产上可以每个品种的中级分级标准作为采收标 准。 一般就地销售的丝瓜、 苦瓜, 或冬天收获的, 或有冷链流通的, 可适当晚采收; 长期贮藏和远距离运输的, 或夏天收获的, 或常温流 通的, 或市场价格较贵的冬、 春季, 要适当早采收。 ② 采收方法 需要长途运输和贮藏的, 在收获前2~3天停止浇 水, 尽量在温度最低的清晨采收, 忌在高温、 暴晒时采收, 不要在雨 后和露水较大时采收, 采收时要轻拿轻放。 一手托住瓜, 一手用剪刀 将果柄轻轻剪断, 果柄留1厘米左右, 并拭去果皮上污物。 (2) 暂存 采收后不能马上运走时, 要尽量选择在温度 10~ 13℃, 相对湿度90%~95%条件下的库房存放。 夏天选择背阴冷凉 处, 冬天选择较接近保鲜温度的室内, 防止受冻。 存放时菜箱上要搭 湿布或湿麻袋片降温保湿。 基地采收后存放时间最好不超过2小时。 (3) 分级 采收后要进行清理, 以保证果实表面的干净和整理, 同时剔除有机械损伤和病虫害斑的果实, 以及一些畸形瓜, 然后以瓜 型大小、 色泽进行分级。 丝瓜、 苦瓜一般质量标准为: 具本品种固有 形状, 无畸形, 色泽正常、 有光泽成熟度适宜, 果面光滑, 果实新 鲜、 清洁, 无病虫害及其他机械伤害。 将瓜条长短、 粗细整齐一致的 分为统一级别。 同一品种、 同一级别产品分放不同包装箱内, 箱高不 超过40厘米 (表24)。 (4) 预冷 方法有自然降温预冷、 水预冷、 冷库预冷和差压预 冷等。 ① 自然降温预冷 将采收的瓜菜放置阴凉、 通风的地方, 自然 散去田间热, 方法简便, 成本最低, 但降温有限, 速度慢。 为减少失 水, 可先将放置场地浇湿, 水渗后再码菜, 选用通风良好的包装容器 如塑料 筐 薄 层 包 装, 码 成 井 字 形, 或 绕 圈 码 放, 放 置 时 间 最 多 6 小时。 ② 水预冷 有洒水式、 喷雾式、 浸水式等。 洒水式是将瓜菜堆 在传送带上或装在容器中, 由冷水槽向瓜菜洒水降温。 喷雾式是由传 第二章 苦瓜 159表 24 苦瓜、 丝瓜分级标准 (NY/T1588—2008) 作物 种类 商品性状 基本要求 大小规格 特级标准 一级标准 二级标准 苦瓜 新鲜;果面 清 洁、 无 杂 质;无虫及病 虫 造 成 的 损 伤; 无 腐 烂、 异味;无裂果 长度(厘米) 大:>30 中:20~30 小:≥15 外 观 一 致; 瘤 状 饱 满, 果 实 呈 该品种固有的色 泽,色泽一致;果 身 发 育 均 匀, 质 地 脆 嫩; 果 柄 切 口水平、整齐;无 冷害及机械伤 外观基本一致;瘤 状饱满,果实呈该品 种固有的色泽,色泽 基本一致;果身发育 基本均匀,基本无绵 软感; 果 柄 切 口 水 平、整 齐; 无 明 显 的 冷害及机械伤 外观基本一致; 果实 呈 该 品 种 固 有的色泽,允许稍 有异色;稍有冷害 及机械伤 丝瓜 具 本 品 种 基本特征,无 畸 形, 无 损 伤, 无 腐 烂, 无老化,具商 品价值 长度(厘米) 大:30~35 中:25~30 小:20~25 瓜 鲜 嫩; 果 形 端正;无疵点、病 斑、虫害;果色亮 丽;带花;果柄长 2~3 厘 米; 果 直,粗细均匀 瓜 鲜 嫩; 果 形 端 正;无疵点、病斑、虫 害;果色亮丽;带花; 果柄 长 2~3 厘 米; 弯 曲 度 0.5~1 厘 米,粗细均匀 瓜尚嫩;果形一 般;允 许 有 疵 点、 病斑、 虫 害; 果 色 一般; 允 许 带 花; 带 果 柄; 允 许 弯 曲、粗细不均匀 送带载着瓜菜进入喷淋冷水的封闭装置, 加压冷却水以0.7~1千克/ 平方厘米的压力喷出预冷。 浸水式是将瓜菜装入网袋或塑料箱、 木箱 中, 浸入流动冷水中预冷。 各种水冷方式均要按照不同丝瓜和苦瓜所 需预冷时间确定与预冷水的接触时间。 水预冷降温速度快, 成本低 廉, 但设备占地面积较大, 水预冷后的蔬菜需要配套的贮藏库存放。 要注意在冷却水中加入次氯酸盐等化学药剂, 冷却器也要经常清洗 消毒。 ③ 冷库预冷 采用透气塑料箱、 编筐等预冷速度较快, 纸箱尤 其是没有打孔的纸箱冷却速率最差。 堆码时, 将菜箱顺着冷库冷风流 向码放成排, 箱与箱间留出5厘米缝隙, 每排间隔20厘米, 菜箱不 能紧靠墙壁, 靠墙壁留出30厘米风道。 预冷时冷风温度控制在10℃ 左右, 时间12~20小时。 ④ 差压预冷 利用空气压力梯度, 强制冷空气从产品包装箱的 缝隙中通过, 使产品快速降温, 适合包装后的蔬菜预冷。 包装箱要有 足够的透气面积, 一般用开孔塑料箱或开孔纸箱, 将蔬菜箱垛放在预 冷库中, 菜箱间不要留有缝隙, 预冷盖布遮挡要严密。