你知道草菇有啥分级规范及咋对其加工处理么？

带你认识给草菇进行分级的标准以及对其的加工技术

　　 一、草菇分级标准：

　　 1、鲜菇分级：

　　 一级：菇粒的周长在8厘米到11厘米之间，实粒。

　　 二级：菇粒的周长在6厘米到8厘米之间，实粒。

　　 三级：菇粒的周长在6厘米到8厘米之间，包皮稍微开裂。

　　 菇花：菇蕾出现开裂不可以超过0.5厘米以上。

　　 级外：菇粒的周长在5厘米到6厘米之间，初夏部分菇花。

　　 2、干菇分级：削头，没有泥沙及杂质，菇面呈现为鼠灰色厚实灰白色，菇肉为白色。没有开膜开伞菇，含水量达到百分之十二，味道香，没有虫害霉烂，没有焦黄发黑。

　　 一级：肉厚，横量在3厘米之上，直量在5厘米之上。

　　 二级：肉厚，横量在2.5厘米左右，直量在4厘米以上。

　　 三级：肉薄，横量在1.8厘米以下，直量在3厘米之上。

　　 横量法：对半破开烘干之后在菇脚向上1厘米到1.5厘米处量。

　　 直量法：从菇脚量到菇顶。

　　 二、草菇加工：

　　 1、制干草菇：将草菇基部的杂物削去，纵向切成包皮部位相连的两半，之后切口向下，摊放到竹帘上，在晴天曝晒一天，送入到烤房，初期温度在40摄氏度到45摄氏度之间，经过4到5小时，逐渐提升温度到60摄氏度烤至干，在烤干之后放凉就克装入到防潮包装袋，放入铁罐内进行贮藏。

　　 2、盐水草菇：

　　 将草菇泥沙杂物掉，并用清水给其洗净，然后放在不锈钢锅内使用100摄氏度沸水杀青，在捞起菇时水的温度在98摄氏度左右是为适宜。杀青需要5分钟到7分钟。之后使用冷水将其冷却20分钟到30分钟，滤干水。首先腌于百分之十五到百分之十六的盐水中3到5天，捞起将水虑干，再放到百分之二十三到百分之二十五的盐水腌上6到7天。按照净菇的重量装入到百分之十八到百分之二十的新配盐水、包装贮存。