豌豆的营养价值如何？

豌豆籽粒富含蛋白质、碳水化合物、矿质元素和维生 素等，具有较全面而均衡的营养。每１００ ｇ干豌豆籽粒中含 蛋白质２０ ３ ｇ，脂肪１ １ ｇ，碳水化合物６５ ８ ｇ，膳食纤维 １０ ４ ｇ，胡萝卜素２５０ μｇ，钙９７ ｍｇ，含磷２５９ ｍｇ，钾 ８２３ ｍｇ，镁１１８ ｍｇ，铁４ ９ ｍｇ，锌２ ３５ ｍｇ，硒１ ６９ μｇ， 含维生素Ｂ１ ０ ４９ ｍｇ，维生素Ｂ２ ０ １４ ｍｇ，维生素 Ｅ ８ ４７ ｍｇ，烟酸１ ３ ～ ３ ２ ｍｇ，豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋 ３２ 白和谷蛋白分别占２１％、６６％和２％，易于消化。每１００ ｇ嫩荚 含碳水化合物１４ ４ ～ ２９ ８ ｇ、蛋白质４ ４ ～ １０ ３ ｇ、脂肪 ０ １ ～ ０ ６ ｇ、胡萝卜素０ １５ ～ ０ ３３ ｍｇ。除此之外，青豌豆 和食荚豌豆中还含有丰富的钙、磷、铁等矿质元素及Ｂ族 维生素、维生素Ｃ、尼克酸等，是优质的豆类蔬菜。