小豆有哪些主要营养成分？

小豆为高蛋白、低脂肪、多营养的一种豆类。据测定， 小豆蛋白质含量为１６ ９％ ～ ２８ ３％，总淀粉含量为 ４１ ８％ ～ ５９ ９％，其中，直链淀粉为８ ３％ ～ １６ ４％。并 且，蛋白质中人体必需的８ 种氨基酸的含量高于禾谷类作 物２ ～ ３ 倍，其中赖氨酸含量为１ ７２％ ～ １ ９７％，蛋氨酸 ０ ０７％ ～ ０ ２６％，苏氨酸０ ６１％ ～ ０ ９０％，亮氨酸 １ ８３％ ～ ２ ４３％，异亮氨酸０ ９６％ ～ １ ５２％，苯丙氨酸 １ ４３％ ～ １ ８９％，色氨酸０ １６％ ～ ０ ２１％，缬氨酸 １ ２５％ ～ １ ８１％。粗纤维含量为５ ００％ ～ ７ ４２％，维生素Ａ ０ ５ ～ ３ ３ ｍｇ ／ ｇ，维生素Ｂ１ ０ ２ ～ ０ ５ ｍｇ ／ ｋｇ，维生素Ｂ２ １ ９ ～ ２ ６ ｍｇ ／ ｋｇ。此外，每１００ ｇ 小豆籽粒含有钙６７ ｍｇ、 磷３０５ ｍｇ、铁５ ２ ｍｇ、硫胺素０ ３１ ｍｇ、核黄酸０ １１ ｍｇ、 尼克酸２ ７ ｍｇ。