什么叫爆裂玉米, 有哪些特点?

爆裂玉米, 又称爆裂型玉米、 麦玉米、 毛子玉米、 洋苞米、 狗 60第二章 玉米优质高产栽培技术 牙爆和爆花玉米等, 是玉米种中的一个亚种。 其主要特点是籽粒细 小而坚硬, 胚乳全部为角质, 表皮光亮, 胚乳呈半透明状, 角质胚 乳越多, 爆裂能力越强。 在常压下遇到高温, 粉质淀粉中的气体膨 胀, 又受外部角质淀粉的阻碍, 达到一定压力后即发生爆裂, 产生 玉米花。 爆裂玉米无需特殊设备, 加热后便可爆裂成玉米花。 一般 爆炸后的体积比原来增加23~30倍, 品种之间有差异。 爆裂玉米 根据籽粒形状又可分为两种类型, 即米粒型和珍珠型。 米粒型爆裂 玉米籽粒长而细, 顶端有一刺状尖端, 整个籽粒形如稻米, 故称米 粒型, 民间通常称此种玉米为狗牙玉米; 珍珠型爆裂玉米籽粒圆 形, 顶端圆而光滑明亮, 恰似珍珠, 故称珍珠型。 爆裂型玉米籽粒 颜色有多种, 常见的有白、 黄和由浅到深的红或红紫色。 (1) 有专用品种 现在生产上利用的爆裂玉米品种, 是经过育 种专家选育而成的, 已不再是农家品种。 爆裂玉米品种, 要求产量 高、 百粒重适中、 膨爆性好, 还要有较好的适口性和较高的营养价 值。 市场上出售的爆裂玉米是食用原料, 是不能作种子用的。 (2) 种植抗性好 爆裂玉米与普通玉米相比, 植株矮小, 叶片 少而窄, 果穗较细, 籽粒体积小, 千粒重低, 较早熟, 抗旱性和抗 寒性强, 耐瘠薄。 一般品种生育期100~120天左右。 果穗较长的 可达20厘米, 短的仅3~5厘米; 果穗粗者4~5厘米, 细的1.5~ 2厘米。 千粒重低的几十克, 高的一百多克。 产量因品种不同而 异, 低者每亩100千克左右, 高的可达400千克。 (3) 爆花性能强 爆裂玉米的胚乳全部为角质, 透明状, 并且 胚所占整个籽粒的比例较小。 爆裂玉米的胚乳由直径为7~18微米 的排列紧密的多边形淀粉粒组成, 淀粉粒之间无空隙, 受热后在籽 粒内部产生强大的蒸气压, 当压力超过种皮承受力时, 瞬间发生的 爆炸将淀粉粒膨化成薄片, 整个玉米粒炸成美丽的玉米花。 而普通 玉米则不同, 胚乳大部分为较疏松的不透明的非角质, 淀粉粒之间 较大的空隙为蒸气提供了场所, 故膨胀性差, 不能够产生像爆裂玉 米一样的玉米花。 (4) 营养价值高 据研究, 爆裂玉米可提供等重量牛肉所含蛋 白质的67%、 铁的110%和等量的钙, 50克爆裂玉米花可以提供 61玉米优质高产问答 相当于两个鸡蛋的能量。 爆裂玉米的蛋白质、 氨基酸、 磷、 铁、 钙 及维生素的含量都是相当丰富的。 爆裂玉米除了为人体提供较高的 能量之外, 同时作为粗粮食品, 其营养功能可与麸皮或全麦面包相 媲美。 由于爆裂玉米含有大量的营养纤维, 有助于消化和防止肠道 疾病, 特别是具有防止肠道癌的功效。 爆裂玉米花与传统玉米花相 比, 卫生、 安全、 无毒、 无污染。 爆裂玉米作为一种新型的健康营 养食品, 因其风味独特、 营养丰富、 安全卫生、 方便快捷、 源于自 然, 在世界发达国家和地区早已成为一种大众化的营养零食。 (5) 加工方法多 爆玉米花在我国是一种传统食品, 但大多是 普通玉米籽粒高压机爆制作, 这种玉米花最好不要食用, 因为这种 玉米花受铅污染较重, 吃多了会造成中毒。 近年来发明了一种特质 纸袋将爆裂玉米封入这种特制的纸袋, 食用时将纸袋放在微波炉中 加工, 即可爆出一整袋玉米花, 食用既方便又卫生。 爆玉米花也可 在炒菜锅里进行, 先在锅里放少许食油, 再放入适量爆裂玉米加 热, 并不断翻动使其受热均匀, 待开始爆花后, 将火力减小, 加上 盖子, 很快就会加工好一锅玉米花。 玉米花的形状因品种而异, 一 般为蘑菇状和蝴蝶状。 如喜食不同风味, 加工中可添加糖、 奶油、 巧克力粉等。 (6) 经济效益佳 种植爆裂玉米与普通玉米相比, 无需增加额 外的投入就可获得较高的收益。 爆裂玉米虽然在精选时较普通玉米 费事一些, 但脱粒、 运输等比普通玉米成本要低。 爆裂玉米加工可 分为原料产品加工和终端成品加工。 收获后的玉米经过加工后形成 工厂所需食品原料。 终端产品包括微波玉米、 玉米花和半成品型爆 花玉米三类。 半成品型爆花玉米, 是将爆裂玉米通过精选, 装入精 制的包装袋在食品柜台上出售。 有的还用金属铂制成勺状包装, 购 买者在火源上一烧便成。 利润均相当可观。 (7) 发展前景好 爆裂玉米是欧美市场十分畅销的商品。 在美 国, 爆玉米花被列为多营养食品, 市场巨大。 美国也是世界上最主 要的爆裂玉米生产国, 年种植面积在10万公顷以上, 年需爆裂玉 米商品约4亿千克。 随着爆裂玉米的需求量日益增加, 呈供不应求 状况, 市场前景和生产前景广阔。 62第二章 玉米优质高产栽培技术