什么是玉米笋, 有哪些特点?

玉米的幼穗形似竹笋, 称为玉米笋, 又叫笋玉米、 娃娃玉米、 珍珠笋。 笋玉米外形美观, 食之脆嫩, 味道鲜美。 笋玉米的植物学 特征与普通玉米没有本质区别, 只是植株稍矮小、 分蘖力强、 叶片 较多、 果穗较小且苞叶较长。 食用部位为籽粒尚未隆起的幼雌穗的穗柄、 穗轴和生长锥, 口 感清甜, 味道鲜美。 适于腌制泡菜或鲜笋爆炒以及制成罐头为主的 鲜美食品。 玉米笋营养丰富, 每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、 糖19.1克、 脂肪1.5克、 维生素 B10.5毫克、 维生素 B20.8毫 克、 维生素 C110毫克、 铁6.2毫克、 磷500毫克及钙374毫克, 还含有多种人体必需的氨基酸。 随着人民生活水平的提高和对食品 多样化的需求, 发展玉米笋这种特色农业, 前景看好。 玉米笋是一种低热量、 高纤维素、 无胆固醇的优质高档蔬菜, 可制成罐头出口。 采收幼嫩玉米棒精制而成的玉米笋罐头是国际盛 行的一种新颖的蔬菜罐头之一。 目前生产上推广的诸多甜玉米品种, 很多具有多穗特性。 由于 营养分配具有顶端优势, 第二、 第三穗仅能抽出花丝, 很难成穗, 正可用来采收玉米笋。 即第一个果穗用来采收鲜嫩玉米供加工或投 放青穗市场, 第二个或者还有第三个果穗则采收玉米笋, 一株多 用, 提高经济效益。 根据品尝鉴定和营养分析, 虽然普通玉米也可 以加工玉米笋罐头, 但以甜玉米为笋中上品, 并且质量稳定。