什么是黑玉米, 有哪些特点?

人类的食品消费在经历了白色食品 (淀粉类、 糖类)、 红色食 品 (高脂肪、 高蛋白类)、 青色食品 (维生素、 纤维素类) 之后, 正在致力于寻找一种全营养、 高保健的多功能食品, 即黑色食品。 黑玉米是籽粒颜色为乌黑、 紫黑、 蓝黑和黑色玉米的总称。 黑玉米 的黑色是其中富含的水溶性黑色素在籽粒角质层中不同程度地沉淀 而导致。 黑色玉米营养价值高。 经测定, 其蛋白质含量比普通玉米高 1.2倍, 脂肪高1.3倍, 硒高8~8.5倍 (硒的含量达到0.102毫 克/千克); 含有17种氨基酸, 其中有13种氨基酸高于普通玉米, 如谷氨酸高出150%, 苯丙氨酸高出240%; 黑玉米是典型的黑色 资源, 含有丰富的铁、 锰、 铜、 锌等矿物质元素。 黑玉米的应用方式较多, 粮、 菜、 果、 保健、 饲皆宜。 鲜穗采 收后可直接经过蒸、 煮、 烤等加工后食用或销售, 也可加工成速冻 黑玉米穗和真空黑玉米穗, 不分季节销售。 黑糯玉米和黑甜玉米可 以作为水果玉米和蔬菜用玉米利用。 黑玉米也可加工成八宝粥、 汤 圆、 糕点和玉米花等黑色食品, 或加工成玉米饮料、 黑玉米片、 玉 米罐头、 玉米酒等制品。 提取出的黑色食用色素, 是制作高品质黑 色食品的珍品。 黑玉米秆含糖量达11.95%, 是奶牛、 奶山羊等的 好饲料。