苹果缺氧伤害和高二氧化碳伤害的症状是什么？

在苹果气调贮藏中， 若气体调节操作不当， 或气体分析装置失 灵， 或者果实在热天装入车船运输且通风不畅时， 就有可能发生缺 O2伤害或CO2浓度过高的伤害。 缺O2条件下可以造成缺氧呼吸， 苹果细胞会积累乙醇、 乙醛 而发生中毒现象， 所以会产生酒精味或异味。 若苹果中的乙醇含量 在120mg/100g以下， 将果实放置在10～ 18℃的通风环境中， 则大部 分果实可复原； 若乙醇含量过高则不可复原。 另外， 苹果发生缺O2伤 害时， 果皮易呈现界限明显的褐色班， 由条状向整个果面发展， 内 部伤害呈褐色， 但各品种的症状不尽相同。 如旭苹果只在皮部发生 褐色下陷斑点， 而红星苹果可使局部组织失水萎缩， 但硬度较大。 有些苹果在O2浓度为1% ～ 2%时， 就有缺氧伤害， 如旭和红 星， 而大多数苹果品种在O2浓度为1%以上时不易发生缺氧伤害。第二章　各论 相比而言， 贮藏实践中更易发生高浓度CO2伤害。 高浓度CO2伤害按照最初病变发生的部位， 可分为两种类型， 表现在不同的品种上如下。 ① 外部CO2伤害 如旭首先是果皮变黄褐色， 然后深陷， 果 皮变粗糙且起皱纹。 贮藏后期受伤害的组织变为褐色， 最后几乎成 黑色。 CO2伤害的特点是果肉不绵， 组织坏死仍有弹性。 ② 内部CO2伤害 如国光、 青香蕉苹果等， 在果肉或果心呈 现小块的褐变， 以后逐渐扩大， 进一步发展， 病部组织的水分向附 近组织转移， 最后出现空腔。 病变也可能扩展到果皮， 果皮上出现 褐斑， 直至果皮全部变褐， 并出现皱褶。 造成CO2伤害的直接原因是贮藏环境中CO2浓度偏高， 超过了 贮藏品种所能忍受的极限浓度。 大多数苹果品种在高于5%的CO2 中经过长期贮藏， 有可能发生CO2中毒伤害。 除此之外， CO2伤害 与品种、 成熟度、 温度及 O2浓度等因素有着直接或者间接的关系 ： a.品种 有的品种较耐CO2， 有的不耐。 如金冠在13% CO2中 经过2 ～ 3周贮藏也不会受到伤害， 而富士系苹果对CO2比较敏感， CO2浓度一般不能超过2%。 b.成熟度 果实成熟度越高， 或者延迟入库， CO2伤害则有加 重的趋势。 c.温度 贮藏环境温度过高， 苹果的代谢水平即高， 产生CO2 的速率即加快， 容易积累过量CO2， 造成伤害。 相反， 在低温条件 下， 随着CO2在细胞液中的溶解度增大， 伤害的危险也会相应地加 重。 所以， 气调贮藏的适宜温度比冷藏略高。 d. O2浓度 CO2伤害受O2的制约极大， 即使 CO2累积到贮藏品 种的生理极限浓度， 但由于保持较高浓度的O2而不致使果实发生 CO2伤害 ； 相反， 在CO2尚未达到生理极限浓度时， 但由于O2浓度 很低（＜ 2%）， 结果有导致果实发生 CO2伤害的可能。 所以， 气调 贮藏中， CO2和O ２之间存在着相互制约与协同的双重关系。 预防 CO2伤害的根本措施是及时、 准确地监测贮藏环境中的 CO2浓度， 当CO2浓度高于贮藏规定的指标时， 应及时排除或者通78 过提高O2分压的办法， 防止或减轻CO2伤害。 CO2的排除常采用化 学吸收、 物理吸附、 渗透脱除、 通风透气等方法。