苹果的贮藏特性及对贮藏条件的要求是什么？

（1） 品种特性 苹果的栽培品种很多， 目前全国就有几十个， 但其中主栽品种 只有十几个。 各品种由于遗传基因所决定的商品性状和贮藏特性存 在着明显差异。 早熟品种如嘎拉、 腾牧1号等（7 ～ 8月成熟） 采 后因呼吸旺盛、 内源乙烯发生量大等原因， 后熟衰老变化快， 表现 为不耐贮藏， 适宜于采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。 中熟品种（8 ～ 9月成熟） 如元帅系、 金冠、 乔纳金、 千秋、 葵花 等是栽培比较多的品种， 其中许多品种的商品性状可谓上乘， 贮藏 性优于早熟品种， 在常温下可存放2周左右， 在冷藏条件下可贮藏 2个月， 气调贮藏期限会更长一些。 但由于其特性不宜长期贮藏， 故中熟品种也以鲜销为主， 只有少量的进行短期或中期贮藏。 晚熟 品种（10月以后成熟） 由于干物质积累多、 呼吸水平低、 乙烯发生 晚且较少， 因此一般具有风味好、 肉质脆硬而且耐贮藏的特点。 如 红富士、 秦冠、 王林、 北斗、 秀水、 胜利、 小国光等目前在生产中 栽培较多， 其中红富士以其品质好、 耐贮藏而成为我国苹果产区栽 培和贮藏的当家品种。 当然其他晚熟品种也都有各自的主栽区域， 生产上也有一定的贮藏量。 晚熟品种在常温库一般可贮藏3 ～ 4个 月， 在冷库或气调条件下， 贮藏期可达到5 ～ 8个月。 （2） 乙烯生理 苹果属于典型的呼吸跃变型果实， 成熟时乙烯生成量很大， 呼 吸高峰时一般可达到200 ～ 800μL/L， 由此而导致贮藏环境中有较 多的乙烯积累。 同时苹果又是对乙烯较为敏感的果实， 贮藏中采用 通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。 另外， 采 收成熟度对苹果贮藏的影响很大， 对计划长期贮藏的苹果， 应在呼 吸跃变启动之前采收。 贮藏过程中， 通过降温和调节气体成分， 可 推迟呼吸跃变的发生， 延长贮藏期。第二章　各论 （3） 贮藏条件 ① 温度 大多数苹果品种的适宜贮藏温度为-1 ～ 0℃。 对 低温比较敏感的品种如红玉、 旭等在 0℃贮藏易发生生理失调现 象， 故推荐贮藏温度为2 ～ 4℃。 气调贮藏时环境温度应较冷藏 高出0.5 ～ 1℃， 有助于减轻气体伤害。 ②湿度 在低温下应采 用高湿度贮藏， 库内相对湿度保持在90% ～ 95%。 如果是在常温 下贮藏或者采用MA贮藏方式， 库内相对湿度可稍低些， 保持在 85% ～ 90%， 以降低微生物引起的腐烂损失。 ③气体成分 控制贮 藏环境中的O2、 CO2和C2H4的含量， 进行气调贮藏， 对提高苹果 贮藏效果有显著作用。 对于大多数苹果品种而言， 2% ～ 5% O2和 3% ～ 5% CO2是比较适宜的气体组合， 个别对CO2敏感的品种如 红富士应将 CO2控制在3%以下。 大型现代化气调库一般都装置有 C2H4脱除机， 将C2H4控制在10μL/L以下， 对苹果贮藏非常有利。 部分常见苹果品种的贮藏条件和贮藏期见表2-1， 供参考。 表2-1 苹果部分品种贮藏条件和贮藏期 品种 温度/℃ 相对湿度/% O2/% CO2/% 贮藏期/月 元帅 红星 金冠 旭 红玉 橘苹 赤龙 老特兰 国光 富士 青香蕉 0 ～ 1 0 ～ 2 0 ～ 2 3.5 2 ～ 4 3 ～ 4 0 3.5 -1 ～ 0 -1 ～ 1 0 ～ 2 95 95 90 ～ 95 90 ～ 95 90 ～ 95 90 ～ 95 95 95 95 95 90 ～ 95 2 ～ 4 2 ～ 4 2 ～ 3 3 3 2 ～ 3 2 ～ 3 3 2 ～ 4 3 ～ 5 2 ～ 4 3 ～ 5 3 ～ 5 1 ～ 2 2.5 5 1 ～ 2 2 ～ 3 2 ～ 3 3 ～ 6 1 ～ 2 3 ～ 5 3 ～ 5 3 ～ 5 2 ～ 4 2 ～ 4 2 ～ 4 3 ～ 5 4 ～ 6 3 ～ 5 5 ～ 7 5 ～ 7 4 ～ 6