怎样使用二氧化硫保鲜剂进行葡萄的防腐保鲜？

（1） 燃烧硫黄熏蒸型葡萄保鲜剂 利用燃烧硫黄产生的二氧化硫气体对葡萄熏蒸进行防腐杀菌保 鲜是最传统的葡萄保鲜方式。 其特点是操作方便、 保鲜效果直接、 保鲜成本低廉， 是早期干梗葡萄贮藏的主要方法， 适用于整库无 密封包装裸露葡萄的处理。 但燃烧硫黄须掺入锯末等可燃物成烟， 烟中所夹带的可燃物灰烬、 未燃烧完全的硫黄升华物微粒、 硫黄 中所含的矿物杂质及重金属化合物会随烟雾一同留在葡萄果实表 面， 会对葡萄造成一定程度的污染， 而且燃烧硫黄烟雾所含的酸 性气体成分复杂， 对机械制冷设备的蒸发器和贮藏库内的金属贮架 腐蚀比较严重。 鉴于上述原因， 现在已经很少采用燃烧硫黄法进行 葡萄保鲜了。 （2） 亚硫酸盐葡萄保鲜剂 使用亚硫酸盐葡萄保鲜剂是葡萄二氧化硫保鲜模式应用最广泛 的方法。 由于此种工艺所贮藏的葡萄产品放置于密封的保鲜袋内， 袋内湿度较高， 可有效防止葡萄产品的失水， 保持果梗的新鲜程度， 使保鲜的葡萄更接近于刚采收时的品质， 深受消费者的欢迎， 获得 了市场的高度认可。 另外， 亚硫酸盐葡萄保鲜剂还具有使用方便、 保鲜操作工艺简单、 产品使用成本较低的特点， 所以， 亚硫酸盐葡 萄保鲜剂的保鲜工艺一直是国内最普遍采用的葡萄保鲜方式。 但同 时高湿的贮藏环境更容易发生微生物侵染， 使保鲜的葡萄产品更易 腐烂， 故使用亚硫酸盐葡萄保鲜剂在应用技术方面有着更高的要求。 ① 片剂 亚硫酸盐葡萄保鲜片剂， 是以焦亚硫酸钠或焦亚硫 酸钾为原料， 添加释放调控剂、 赋型剂、 润滑剂等助剂， 经混合、融合、 粉碎造粒、 压片、 包装等工艺制成。 一般焦亚硫酸盐选用的 是焦亚硫酸钠。 多年前有的研究及生产单位也曾使用过焦亚硫酸 钾， 其二氧化硫释放速度较慢， 药效缓和， 持效期较长， 应用在一 些长贮葡萄品种方面效果较好。 但焦亚硫酸钾分子内所含有效成分 二氧化硫的量相对较低， 且钾盐价格相对较高， 用药量大， 保鲜剂 制造成本较高。 所以， 近些年在通过一些技术措施解决了钠盐的可 控释放问题后， 也就基本上不再使用焦亚硫酸钾为有效成分的葡萄 保鲜片剂了。 焦亚硫酸钠葡萄保鲜片剂具有释放均匀、 药效期长的特点， 在 其启动释放并进入稳定释放期后， 保持稳定释放二氧化硫的持效期 可达 6 ～ 7个月， 并且在此持效期内， 葡萄密封冷藏包装内的二氧 化硫气体浓度几乎是恒定的， 这就很好地保持了长贮葡萄品种的优 良品质， 所以， 多年以来， 葡萄保鲜片剂一直是亚硫酸盐类葡萄保 鲜剂的主要剂型。 在保证采前葡萄良好品质的前提下， 合理使用葡 萄保鲜片剂， 可以取得较为理想的贮藏保鲜效果。 然而， 近些年来， 由于产前葡萄栽培技术措施的改变， 葡萄耐 贮运的特性也随之发生了很大的变化， 即使是原来使用葡萄保鲜片 剂贮藏保鲜已经很成功的葡萄品种， 随着品质的变化， 保鲜剂的种 类和数量也要进行改变。 例如， 因葡萄保鲜片剂的药效需启动较长 时间， 在放置保鲜剂后的前20d左右， 保鲜药剂释放二氧化硫的浓 度是极低的， 不能及时起到较好的防腐杀菌作用。 但原传统种植品 质良好的葡萄在此阶段内， 耐贮性能极好， 自身不会发生微生物病 害， 所以也就无需太高的二氧化硫浓度。 可是， 由于种植模式的改 变， 生产出的葡萄品质易发生变化， 此时就会产生病害， 需要较高 浓度的二氧化硫来抑制病原微生物， 这就需要再添加释放速度更快 的粉剂保鲜剂了， 即必须片、 粉保鲜剂结合使用才能控制病害。 另 外， 也要根据采前葡萄的品质情况及时调整保鲜片剂的用量， 以期 获得良好的保鲜效果。 亚硫酸盐葡萄保鲜片剂包装在纸塑复合膜或PP-PE复合膜的 单个小包装内， 每个小包装放置2片。 使用前， 将单个小包装的98 复合膜用针扎透 2 ～ 3个小孔， 也可在保鲜剂生产时用机械扎孔或 激光打孔完成扎孔过程。 单个小包装葡萄保鲜片剂可贮藏保鲜葡萄 0.5kg， 使用时保鲜片剂置于密封葡萄保鲜袋内， 环境中的高湿空气 通过保鲜片剂复合膜包装的小孔进入内部， 与保鲜药片接触， 逐渐 湿润药片， 使焦亚硫酸钠遇水发生分解反应， 产生二氧化硫气体， 再透过小孔释放到葡萄保鲜袋内， 从而起到防腐杀菌的保鲜作用。 ② 粉剂 亚硫酸盐葡萄保鲜粉剂是以焦亚硫酸钠粉为原料， 添加控释剂、 填充剂等助剂， 再经混合、 计量包装等工艺制作完 成。 葡萄保鲜粉剂制作工艺简单、 原辅材料便宜易得、 生产设备简 易， 产品生产门槛较低。 最早期生产的是人工折叠葡萄保鲜粉剂， 至今仍在部分使用。 将混合好的粉剂原料手工装入小纸袋或用纸张折叠包装， 外层再用 方块塑料薄膜折叠包裹， 用订书钉固定封装。 使用时， 高湿空气通 过折叠塑料薄膜包装的间隙进入内部， 启动焦亚硫酸钠释放二氧化 硫气体。 该保鲜粉剂释放二氧化硫气体的速度较快， 适用于葡萄产 品的短期贮藏保鲜和运输保鲜， 也适用于一些耐贮品种葡萄的中期 贮藏保鲜， 每个小包装可用于 1kg葡萄的贮运保鲜。 随着人工费用的提高， 各保鲜粉剂加工生产单位逐渐利用粉剂 包装设备进行效率更高的粉剂包装， 逐步取代了人工折叠包装葡萄 保鲜粉剂。 还有采用复合膜包装设备将保鲜粉剂包容于复合膜内， 使用时通过扎孔释放二氧化硫气体进行葡萄的保鲜。 当然， 现在也 有使用机械打孔或激光打孔设备， 粉剂出厂时就已经完成打孔， 用 于葡萄保鲜时， 无需再人工扎孔， 直接放入葡萄保鲜袋内即可， 这 种包装的葡萄保鲜粉剂应用范围和药效与人工折叠保鲜粉剂相当。 每个小包装可用于1kg葡萄的保鲜。 另外一种产品形式为免扎孔葡萄保鲜粉剂。 免扎孔葡萄保鲜粉 剂的内容物与机械包装扎孔粉剂基本相同， 其免扎孔原理有以下两 种 ： 一是利用淋膜工艺生产纸塑复合膜或无纺布塑料复合膜包装， 淋膜厚度很薄且存在不连续膜， 在应用于葡萄保鲜时， 高湿空气经 淋膜层进入包装内与内容粉剂接触， 启动焦亚硫酸钠水解反应， 释放二氧化硫气体 ； 二是选用两种包装材料， 一层是复膜纸， 一层是 原纸， 用四封包装机包入粉剂， 复膜纸的膜面和原纸热合封装， 高 湿空气经原纸面进入包装内与内容粉剂接触， 启动焦亚硫酸钠水解 反应， 释放二氧化硫气体， 这种形式的包装二氧化硫释放速度要高 于第一种。 两种保鲜粉剂每包也用于 1kg葡萄的保鲜。 ③ 葡萄保鲜纸 保鲜纸是葡萄产品在贮藏保鲜和运输过程中 最普遍采用的一种防腐保鲜剂剂型和方式之一。 相对于目前市场上 的单包葡萄保鲜剂而言， 葡萄保鲜纸外形整齐美观， 商品性能较 好， 给消费者的整体印象为葡萄产品的另一种装饰包装。 由于保鲜 纸中所含的保鲜剂位于保鲜纸平面内非热合部分的袋型方格内或涂 布层， 隐藏在纸塑复合材料和原纸的中间， 在一定程度上消除了消 费者对添加化学药剂的疑虑。 该产品自应用以来， 受到了经营者和 消费者的共同认可， 是较具发展前景的一种保鲜剂使用剂型。 a.袋格型葡萄保鲜纸 袋格型葡萄保鲜纸由整张复膜纸和整张 原纸等进行方格状热合， 方格内的非热合部位空间填充亚硫酸盐保 鲜粉剂， 按其结构分类可分为二层、 三层、 四层结构3种。 第一种 是二层结构， 分别是复膜纸和原纸， 复膜纸的膜面和原纸热合封 装， 保鲜剂粉剂位于二层材料之间的非热合部位， 高湿空气经原纸 面进入包装内与内容粉剂接触， 启动焦亚硫酸钠水解反应， 释放二 氧化硫气体 ； 第二种是三层结构， 分别是复膜纸、 复膜纸、 原纸， 第一层复膜纸的膜面和第二层复膜纸的纸面热合， 第二层复膜纸的 膜面和原纸热合， 保鲜剂粉剂位于二层复膜纸之间的非热合部位， 高湿空气经边际微通道进入包装内与内容粉剂接触， 启动焦亚硫酸 钠水解反应， 释放二氧化硫气体 ； 第三种是四层结构， 分别是复膜 纸、 复膜纸、 原纸、 吸水纸， 第一层复膜纸的膜面和第二层复膜纸 的纸面热合， 第二层复膜纸的膜面和原纸热合， 原纸和吸水纸在边 缘黏合， 保鲜剂粉剂位于二层复膜纸之间的非热合部位， 高湿空气 经边际微通道进入包装内与内容粉剂接触， 启动焦亚硫酸钠水解反 应， 释放二氧化硫气体。 二层结构袋格型葡萄保鲜纸保鲜剂释放速 度较快， 适用于葡萄产品的运输保鲜和短期贮藏保鲜 ； 三层、 四层100 结构袋格型葡萄保鲜纸中的保鲜剂释放速度适中， 可用于葡萄产品 的运输保鲜、 短期贮藏保鲜和中期保鲜。 袋格型葡萄保鲜纸有以下 三个方面的不足 ： 一是存在于保鲜纸非热合部分的袋型方格内的保 鲜剂颗粒仔细观察还是容易被发现， 且撕开袋型方格还会有保鲜剂 颗粒漏出 ； 二是整张保鲜纸保鲜有效成分仅是通过保鲜纸非热合部 分的袋型方格部分释放， 而占保鲜纸较大面积的热合部分则不能释 放保鲜剂的有效成分， 即整张保鲜纸的释放并不是特别均匀的， 这 相对于部分对保鲜剂有效成分敏感的葡萄品种容易出现局部药量过 高的情况， 进而影响贮藏和流通保鲜葡萄产品的商品性能 ； 三是保 鲜有效成分的释放速度主要靠袋型方格内保鲜剂的配方来实现， 保 鲜纸的封装材料复膜纸则对保鲜有效成分的释放调控能力较小， 不 能适应更多品种的葡萄在贮藏保鲜和运输流通过程中对保鲜有效成 分浓度的多样化需求。 b.涂布型葡萄保鲜纸 涂布型葡萄保鲜纸是近年来逐渐开始使 用的保鲜剂类型， 前期主要为南非和智利产品， 目前国内也有成规 模地生产涂布型葡萄保鲜纸产品的厂家。 涂布型葡萄保鲜纸的加工 原理是， 将保鲜剂有效成分和缓释剂、 成型剂等加工成涂布液， 均 匀地涂布在薄膜基材表面， 然后根据使用条件的不同， 再在其上覆 盖一层不同通透性的材料而成为涂布型保鲜纸。 目前市场上销售的 涂布型葡萄保鲜纸为五层结构， 分别是控释层、 第一涂布层、 基材 层、 第二涂布层及缓冲保护层。 涂布型葡萄保鲜纸可实现保鲜剂的 两段释放， 可用于葡萄产品的运输保鲜、 短期贮藏保鲜和中长期保 鲜， 完全避免了袋格型葡萄保鲜纸的不足， 是目前使用效果较好的 保鲜剂类型。 总的来看， 目前生产实际中以使用亚硫酸盐葡萄保鲜片剂的居多。