葡萄贮藏对环境条件的要求有哪些？

① 温度 葡萄果实的冰点一般在-2.5 ～ -1.5℃之间， 因果实 的含糖量高低而有所不同， 而果梗和果穗的冰点为-0.7℃左右， 所 以大多数葡萄品种的适宜贮温为-1 ～ 0℃。 保持适宜稳定的贮温 是葡萄贮藏保鲜的首要工作。 ② 湿度 与苹果、 梨等果实比较， 葡萄更易在贮藏中失水。 保持贮藏环境的适宜湿度， 是防止葡萄果实失水、 果梗干枯和脱粒 的关键。 高湿度有利于葡萄果实保水和果梗保绿， 但却容易引起 霉菌滋生， 导致果实腐烂 ； 低湿度可抑制霉菌， 但却容易引起果 皮皱缩、 穗轴和果梗干枯。 权衡下来， 采用低温、 高湿（相对湿 度 90% ～ 98%）、 结合防腐剂（市场上习惯称之相应产品为“保鲜 剂”） 处理， 作为葡萄贮运保鲜的主要措施。 据报道， 贮藏欧洲种、 欧美杂种葡萄的适宜相对湿度为90% ～ 95%， 而美洲种以相对湿 度 85% ～ 90%为宜， 过低易引起干梗。 国内常用纸箱或木箱内衬 塑料袋包装贮藏葡萄， 控制相对湿度在95%以上， 以袋内不结露为 最佳。 ③ 气体 一般只有气调贮藏时才考虑环境气体成分的控制， 而葡萄严格意义上的气调贮藏技术目前并不十分成熟， 还未在生产 上大规模应用。 现阶段生产上有简易气调结合防腐的贮藏技术。 葡萄属非呼吸跃变型果实， 从理论上讲， 气调贮藏对其果实贮94 藏保鲜效果的影响不是很大。 但前文提到， 果梗是葡萄果穗中生理 活性最活跃的部分， 它是有呼吸跃变的。 气调贮藏可以抑制果梗的 呼吸强度， 延迟其呼吸跃变， 对于果梗保绿延衰具有特殊的实用价 值。 据此而论， 气调贮藏对于葡萄是有意义的。 实验中发现， 不同 品种的葡萄对低氧和高二氧化碳敏感性差异很大， 如巨峰， 当CO2 大于3%即产生果梗伤害， 而粉红太妃的阈值为10%， 龙眼为15%。 气调贮藏可以使葡萄果实交链孢霉属、 曲霉菌属和青霉菌等真 菌受到明显的抑制， 对抑制真菌性病害有利， 但单靠气调贮藏并不 能有效控制葡萄的腐烂， 故即使选用气调贮藏， 也要结合防腐处理 才能获得最佳的保鲜效果。