葡萄的贮藏特性怎样？

葡萄的栽培品种很多， 我国目前栽培的有800多个， 按其用途92 可分成酿酒葡萄、 制干葡萄、 制汁葡萄、 制罐葡萄和鲜食葡萄五 类， 每类葡萄的贮藏方法不一。 本书仅介绍鲜食葡萄的贮藏方法。 鲜食葡萄品种之间耐贮性差异较大。 一般而言， 晚熟品种强于 早、 中熟品种， 深色品种强于浅色品种。 晚熟、 皮厚、 果肉致密、 果面富集蜡质、 穗轴木质化程度高、 果刷粗长、 糖酸含量高等特征 是耐贮运品种应具有的性状。 如龙眼、 玫瑰香、 红宝石、 粉红太 妃、 意大利、 和田红葡萄、 河北宣化的李子香、 黑龙江的美洲红 和红香水等品种耐贮性均较好。 近年来引进的红地球、 秋黑、 秋 红、 拉查玫瑰等也显露出较好的耐贮性。 果粒大抗病性强的黑奥 林、 夕阳红、 巨峰、 先锋、 京优等耐贮藏性中等， 而新疆的马奶、 无核白、 木纳格等贮运中果皮极易擦伤褐变、 果柄断裂、 果粒脱 落， 耐贮藏性较差。 葡萄是以整穗体现商品价值， 故耐贮性应由浆果、 果梗和穗轴 的生物学特性共同决定。 通常认为整穗葡萄为非跃变型果实， 采后 呼吸强度呈下降趋势， 但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度 比果粒高10倍以上， 且出现呼吸高峰。 果梗及穗轴中的IAA、 GA 和ABA的含量水平均明显高于果粒。 可见葡萄果梗、 穗轴是采后 生理活跃部位， 也是物质消耗的主要部位， 故葡萄贮藏保鲜的关键 在于推迟果梗和穗轴的衰老， 控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。 由于葡萄果实没有呼吸跃变， 没有后熟作用， 所以要在树上完 全成熟时采摘才能保证品质。 在气候和生产条件允许的情况下， 采 收期应尽可能延迟。 充分成熟的葡萄含糖量高， 着色好， 果皮厚且 韧性强， 果实表面蜡质充分形成， 耐贮性好。 葡萄果实在发育后期 糖分含量趋于稳定， 可以作为果实成熟和采收的一个判断指标。 在 北方葡萄主产区， 许多品种的含糖量达到15% ～ 19%、 含酸量达 到0.6% ～ 0.8%时， 即进入成熟期。 葡萄采收前7 ～ 10d不能灌溉， 否则采后贮藏期间容易造成大 量腐烂。 采收宜在天气晴朗、 气温较低的清晨或傍晚进行。 采摘时 用果剪小心剪下果穗， 剔除病粒、 破粒、 青粒， 剪去穗尖成熟度低 的果粒。 采收后按质分级， 分别平放于内衬有包装纸的筐或箱中。 包装时果穗间空隙越小越好。 之后运输至冷库贮藏。 葡萄果实的含钙水平可以直接影响果实的耐贮性。 据研究报 道， 葡萄浆果在成熟时的缺钙现象十分突出， 而采前喷钙措施可以 提高果实各部位的钙素水平， 全果总钙含量最多可提高39.3%， 并 且都相应提高了果实的耐贮性。 其中以果实成熟期喷1.5%浓度硝 酸钙的效果最好。 在果实成熟期范围内， 喷钙时期越早越易吸收， 越能提高葡萄的贮藏性。 葡萄果实属浆果， 含水量高， 采后贮藏期间容易失水和腐烂， 所以葡萄贮藏保鲜的关键在于防止其干枝、 皱皮、 掉粒和腐烂。