梨的贮藏特性及对贮藏条件的要求是怎样的？

我国栽培梨的种类及其品种很多， 其中作为经济栽培的有白 梨、 秋子梨、 沙梨和西洋梨四大系统， 各系统及其品种的商品性状 和耐藏性有很大差异。 ① 白梨系统 主要分布在华北和西北地区。 果实多为近卵形 或近球形， 果柄长， 多数品种的蕚片脱落， 果皮黄绿色， 皮上果点 细密， 肉质脆嫩， 汁多渣少， 采后即可食用。 生产中栽培的鸭梨、 酥梨、 雪花梨、 长把梨、 雪梨、 秋白梨、 库尔勒香梨等品种均具有 商品性状好、 耐贮运的特点， 因而成为我国梨树栽培和贮运营销的 主要品系， 其中许多品种在常温库可贮藏4 ～ 5个月， 在冷库可贮 藏 6 ～ 8个月。 ② 秋子梨系统 主要分布在东北地区。 果实近球形或扁圆形， 果柄粗短， 果皮黄色， 果肉石细胞多， 肉质硬， 味酸涩， 采后经过 后熟方可食用。 其中品质好的品种有京白梨和南果梨， 其次为秋子 梨、 鸭广梨、 香水梨、 花盖梨、 尖把梨等。 此系统的大多数品种品 质差， 不耐藏， 因而生产中很少进行长期贮藏。 ③ 沙梨系统 主要分布在淮河流域和长江流域以南各省区。 果实多为近球形或扁圆形， 果柄较长， 蕚片脱落， 果皮为浅褐、 浅 黄或褐色， 果肉乳白色， 脆嫩多汁， 石细胞较少， 甜酸适口， 采后 即可食用。 主要品种有早三花、 苍溪梨、 晚三古、 菊水等。 此系统 各品种的耐藏性较差， 采后即上市销售或者只进行短期贮藏。 ④ 西洋梨系统 西洋梨原产欧洲的中部、 东南部以及中亚地 区， 1870年前后引入我国栽培， 目前主要在消费比较集中的城市 郊区和工业区附近栽培。 果实多呈葫芦形， 果柄长而粗， 果皮黄色 或黄绿色， 果皮细密， 果肉质细多汁， 石细胞少， 香气浓郁， 采后 需经后熟软化方可食用。 主要品种有巴梨（香蕉梨）、 康德、 茄梨、 日面红、 三季梨、 考密斯等。 该系统的品种一般具有品质好、 但不 耐贮藏的特点， 因而通常采后就上市销售， 购买者在后熟过程中逐 渐消费。 也可在低温下进行短期贮藏， 待果实后熟至接近食用但肉 质尚硬时上市。 根据果实成熟后的肉质硬度， 可将梨分为硬肉梨和软肉梨两大 类， 白梨和沙梨系统属硬肉梨， 秋子梨和西洋梨系统属软肉梨。 一 般来说， 硬肉梨较软肉梨耐贮藏， 但对CO2的敏感性强， 气调贮藏 时易发生CO2伤害。 国内外研究公认， 西洋梨是典型的呼吸跃变型果实， 随着呼吸 跃变的启动， 果实逐渐成熟软化。 国内有关鸭梨、 酥梨等品种采后 生理特性的研究表明， 白梨系统也具有呼吸跃变， 但其呼吸跃变特 征如乙烯发生、 呼吸跃变趋势不似西洋梨、 苹果、 香蕉、 猕猴桃那 样典型， 其内源乙烯发生量很少， 果实后熟变化不甚明显。 贮藏条件的要求分述如下。 ① 温度 梨大多数品种贮藏的适宜温度为（0±1） ℃， 愈接 近冰点温度， 贮藏效果就愈好。 但是鸭梨等个别品种对低温比较敏 感， 采后若迅速降温至0℃贮藏， 果实易发生黑心病。 采用缓慢降 温或称分段降温， 可减轻黑心病发生。 ② 湿度 梨果皮薄， 表面蜡质少， 并且皮孔非常发达， 贮藏 中易失水萎蔫。 若失水达5% ～ 7%， 则出现皱缩而影响外观。 因 此， 高湿度是梨贮藏的基本条件之一， 在低温下的适宜相对湿度为86 90% ～ 95%。 高湿度环境的形成， 以小环境保湿为主， 大环境加湿 为辅。 保湿即采用包装、 覆盖等措施保护果实水分不散失。 加湿指 冷库库房内的增湿措施。 对于二氧化碳较不敏感的品种， 采用单果 纸（尤其是蜡纸） 或塑料薄膜包裹， 贮藏箱内衬薄膜， 果箱覆盖塑 料薄膜等措施， 基本可解决果实的失水问题。 ③ 气体 梨贮藏中， 低O2（3% ～ 5%） 几乎对所有品种都有 抑制成熟衰老的作用。 但是， 品种间对CO2的适应性却差异甚大， 除有少数品种如巴梨、 秋白梨、 库尔勒香梨等可在较高浓度CO2 （2% ～ 5%） 贮藏外， 大多数品种对CO2比较敏感， 在低温条件下 当 CO2在 2%以上时， 果实就有可能发生生理障碍， 出现果心褐变。 目前全国栽培和贮藏量比较大的鸭梨、 酥梨、 雪花梨对CO2的敏感 性比较突出。 凡是对低O2或较高浓度CO2比较敏感的品种不适宜 气调贮藏。 表2-2列出部分常见梨品种贮藏特性、 贮藏条件与贮藏 期， 供实际应用时参考。 表2-2 梨主要品种的贮藏特性、 贮藏条件与贮藏期 品种 耐贮性 贮藏温度/℃ 贮藏期/月 备注 南国梨 京白梨 鸭梨 酥梨 茌梨 雪花梨 秋白梨 库尔勒香梨 栖霞大香水梨 三季梨 苍溪梨 二十一世纪 二宫白 巴梨 安久梨 长把梨 蜜梨 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 较耐贮藏 不耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏 0 ～ 2 0 0 ～ 1 0 ～ 5 0 ～ 2 0 ～ 1 0 ～ 2 0 ～ 2 0 ～ 2 0 ～ 1 0 ～ 3 0 ～ 2 0 ～ 3 0 -1 ～ 2 0 ～ 2 0 ～ 1 1 ～ 3 3 ～ 5 5 ～ 8 3 ～ 5 3 ～ 5 5 ～ 7 6 ～ 9 6 ～ 8 6 ～ 8 6 ～ 8 3 ～ 5 3 ～ 4 1 ～ 2 2 ～ 4 4 ～ 6 4 ～ 6 4 ～ 6 不耐后熟、 果内易变软 缓慢降温， 对CO2和低O2敏感 缓慢降温， 对CO2敏感 相对湿度＜ 95%， 90%为宜 对低温和CO2较敏感 对CO2敏感， 可直接入0℃库 可气调贮藏 相对湿度90%， 可气调贮藏 相对湿度90% ～ 95% 相对湿度90%， 可气调贮藏 相对湿度90% ～ 95% 可气调， O24% ～ 5%， CO23% ～ 4% 相对湿度90% ～ 95% 可气调， O24% ～ 5%， CO23% ～ 4% 可气调贮藏 对CO2敏感 相对湿度90% ～ 95%