如何对莴苣进行采后处理?

(1) 适时采收 莴笋成熟时的长相是心叶与外叶的最高叶一样 高, 植株顶部平展, 称 “平口”。 此时嫩茎已长足, 品质也最好, 应 及时收获。 采收时, 用刀贴地面割下地上部, 顶端留下4~5片小叶, 其余叶片全部撸掉, 根部削净。 叶用生菜采收标准不严格, 可根据各地市场需要随时采收上市, 但早收产量较低。 结球生菜在结球后到抽薹前均可收获, 一般都在结 球比较紧实时收获, 紧实一个, 采收一个, 不能不分松紧一次采收。 晚采收容易裂球, 遇高温或热雨时还容易腐烂, 故应及时采收。 (2) 质量检测要求 (外观) ① 莴笋 (茎用莴苣) 茎、 叶具备该品种特征, 嫩茎粗壮, 鲜 嫩, 富汁液, 不空心, 无裂口, 不折断, 无病虫危害, 茎上留叶不超 过1/2。 ② 生菜 (结球叶用莴苣) 叶球应具有该品种的固有形状和色 泽, 没有腐烂及抽薹, 无病虫危害及其他损伤, 根部切除适当, 去除多数外叶, 保留1~2片外叶保护叶球, 鉴别其新鲜度。 (3) 整理分级 一般莴苣采收后, 在基部用刀削平, 断面光洁, 并将植株下部的老叶、 黄叶割去, 保留嫩茎中上部嫩梢嫩叶, 按粗细 长短分等级 (表2、 表3), 扎成小捆, 装入菜筐, 用清洁水稍冲洗后 销售。 表 2 茎用莴苣 (莴笋) 分级标准 商品性状基本要求 大小规格 特级标准 一级标准 二级标准 清洁、修整良好、无杂质;外 观形状完好,带嫩尖,具有适 于鲜销的成熟度;无不正常的 外来水分;外观新鲜、不失水, 无老叶、黄叶和残叶,具有品 种的固有色泽;无腐烂和变质 现象; 无 虫 及 病 虫 导 致 的 损 伤;茎秆无抽薹,无空心,无裂 口;无异味 茎秆质量(克) 大:>500 中:350~500 小:<350 茎秆直,外 观一致;茎秆 鲜嫩;成熟度 适 宜、 一 致, 无现蕾,保留 4环 嫩 叶 片; 茎 秆 无 机 械 损伤 茎秆较直, 外 观 基 本 一 致;茎秆较鲜 嫩;成熟度基 本一致,无现 蕾;允许有少 量 轻 微 的 机 械损伤 茎 秆 较 直, 外 观稍 有 差 异; 茎 秆较 鲜 嫩, 允 许 外 皮 稍 有 木 质 化;成 熟 度 基 本 一致, 允 许 少 量 现蕾; 允 许 少 量 的 机 械 损 伤 和 锈斑 表 3 叶用莴苣 (生菜) 分级标准 商品性状基本要求 特级标准 一级标准 二级标准 具本 品 种 的 基 本 特 征,无病斑,无黄叶,无 老叶,具有商品价值 无 虫 眼; 无 焦 尾; 单株重200克以上; 刀口平 无虫眼,允许外 叶 有 少量斑点;无焦尾;单株 重100克以上;刀口平 允许 外 叶 有 少 量 虫 眼 或 病 斑; 允 许 有 焦 尾;单株重50克以上 生菜采收后, 在植株基部用刀削平, 去掉根部, 摘去老叶、 黄 叶、 病叶等, 然后将植株基部按一同方向顺序排列, 装入塑料箱内 (每箱10千克, 彩图34), 运送至销售地销售。 生菜短期低温运输的 适宜温度为0~6℃ (运输1~2天时为0~6℃, 运输2~3天时为0~ 2℃)。 (4) 冷库贮藏保鲜 按质量检测要求, 将经过挑选的莴苣扎成 小捆, 放入薄膜保鲜袋中, 经过预冷后, 架藏在0℃冷库内。 因温度 较稳定, 贮藏保鲜效果较好。 生菜在温度0~3℃、 相对湿度90%~95%的条件下, 可保存14 天, 生菜采收后呼吸作用十分旺盛, 贮藏前应进行预冷, 降低呼吸作用, 散发热量, 降低体温, 利于贮运。 刚采收的生菜, 含水量高, 组 织脆嫩, 容易造成机械损伤, 病虫害也易侵染, 应进行适当晾晒, 但 晾晒不可过度。