怎样进行菜豆采后处理?

(1) 采收 长途运输或作贮藏用菜豆应选择肉厚、 纤维少、 种 子小、 锈斑轻、 适合秋茬栽培的品种。 食荚菜豆的采收时间应在花谢 后10天左右, 此时豆荚已发育到相当程度, 豆粒尚未突起, 荚壁没 有硬化, 菜豆品质要求应符合行业标准 NY5080—2002。 菜豆因开花 坐荚期长, 应分多次采收, 一般每隔3~4天采收一次, 蔓生种可连 续采收嫩荚30~45天或更长, 矮生种可连续采收25~30天。 (2) 清洗 鲜菜豆上市, 无需清洗, 用于加工的商品需要清洗。 洗涤水需进行沉淀除杂等处理, 必要时可加入适量的对人无毒的消毒 剂, 清洗后应达到去污、 除虫、 减少农药残留的目的。 (3) 预冷 采收后的菜豆要及时预冷, 并进行防腐保鲜处理。 一般在产地采用自然通风预冷即可。 长途运输或贮藏的产品需采用其他预冷方式。 强制通风预冷或差 压预冷是在冷库内用高速强制流动的空气, 强制通过容器的气眼或堆 码间有意留出的孔隙, 迅速带走菜豆中的热量; 冷库预冷是将新鲜菜 豆直接放入贮藏冷库中预冷, 但预冷速度较慢; 真空预冷是利用水在 第二章 菜豆 113减压下的快速蒸发, 吸收菜豆中的热量迅速降温, 效率较高, 但成本 太高, 且需一边预冷一边补充蔬菜中的水分。 无论采用哪种方 法, 经 预 冷 后, 应 迅 速 将 菜 豆 品 温 降 至 (9± 1)℃, 选用杀菌效果好的防腐保鲜剂如仲丁胺等对产品进行24小时 密闭熏蒸, 有利于贮藏和运输。 (4) 分级 (表2) 表 2 菜豆分级标准 商品性状基本要求 大小规格 特级标准 一级标准 二级标准 同 一 品 种 或 相 似 品种;完 好、无 腐 烂、 变质; 清 洁, 不 含 任 何可见杂物;外观新 鲜;无异常的外来水 分; 无 异 味; 无 虫 及 无 病 虫 害 导 致 的 损伤 长度/厘米 大:>20 中:15~20 小:<15 豆 荚 鲜 嫩、 无 筋、易折断;长短 均匀,色泽新鲜, 较直;成熟适度, 无 机 械 伤、 果 柄 缺失及锈斑等表 面缺陷 豆荚比较鲜嫩,基 本无筋;长短基本均 匀,色 泽 比 较 新 鲜, 允许有轻微的弯曲; 成熟适度,无果柄缺 失;允许有轻微的机 械伤、 锈 斑 等 表 面 缺陷 豆 荚 比 较 鲜 嫩, 允 许 有 少 许 筋; 允 许 有 轻 度 机 械 伤, 有 果 柄 缺失及锈斑等表 面 缺 陷, 但 不 影 响外观及贮藏性 (5) 包装 包装和分级一般同时进行。 包装材料应牢固, 内外 壁平整, 疏木箱缝宽适当、 均匀。 包装容器保持干燥、 清洁、 无污 染, 并具一定的透水性和透气性。 销售中的小包装一般采用塑料薄膜或保鲜膜, 运输或贮藏用的大 包装有麻袋、 网袋、 瓦楞纸箱、 塑料箱、 竹筐等。 竹筐比较牢固, 不 怕湿, 价格也比较便宜, 装筐前应在筐内衬几层报纸或牛皮纸, 以免 筐壁磨损豆荚。 纸箱可折叠, 弹性好, 可以缓冲运输途中受到的冲击 力, 同时便于机械装卸和印刷商标, 但怕水、 怕湿。 塑料编织袋价格 低廉, 来源方便, 又有较好的透气性, 适于包装小型荚。 塑料箱应符 合行业标准 GB/T8868的要求。 每批报验的菜豆其包装规格、 单位 净含量应一致。 包装上的标志和标签应标明产品名称、 生产者、 产 地、 净含量和采收日期等, 字迹应清晰、 完整、 准确。 (6) 贮藏 可采用冷库贮藏、 土窖或通风窖贮藏、 水窖贮藏以 及速冻贮藏等。 贮藏前对菜豆用克霉灵按每千克菜豆1毫升的剂量熏 蒸可减轻锈斑的发生。 菜豆冷库贮藏容易失水萎蔫, 可采用规格30厘米×40厘米, 厚