为什么说菜豆一定要煮熟透了才能食用?

菜豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒, 一年四季都有发生, 但多发于秋冬季。 菜豆含有红细胞凝集素和皂素两种毒素, 它们对胃肠道有刺激 性, 可以使人体红细胞发生凝集和溶血, 加工时如加热不够, 毒素没 有被完全破坏, 菜豆进入人体后就容易导致中毒, 老菜豆所含毒素偏 高, 烹调中翻炒不够, 受热不均, 更易引起中毒。 菜豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。 中毒症状主要为胃肠炎 表现, 如恶心、 呕吐、 腹痛、 腹泻、 排无脓血的水样便。 呕吐少则数 次, 多者可过10余次。 多数中毒者有四肢麻木、 胃烧灼感、 心慌和 背疼等感觉。 此外还有头晕、 头痛、 胸闷、 出冷汗和畏寒等神经系统 症状。 菜豆中毒的病程较短, 一般在1~2天内, 甚至数小时内就可 恢复健康。 轻症中毒者, 只需静卧休息, 少量多次地饮服糖开水或浓茶水, 必要时可服镇静剂如安定、 利眠宁等。 中毒严重者, 若呕吐不止, 造 成脱水, 或有溶血表现, 应及时送医院治疗。 民间方用甘草、 绿豆适 量煎汤当茶饮, 有一定的解毒作用。 预防菜豆中毒的方法简单, 只要把全部菜豆煮熟焖透, 使菜豆外 观失去原有的生绿色, 吃起来没有豆腥味, 就不会中毒。 在集体食堂 加工菜豆, 下锅前, 先用水浸泡半小时, 除去表面残留农药, 再用开 水淘一淘, 炒煮时, 每一锅的量不应超过锅容量的一半, 用油炒过 后, 加适量的水, 加上锅盖焖10分钟左右, 并用铲子不断地翻动菜 豆, 使它受热均匀煮透, 至深绿色消失, 无生味、 苦味, 方可食用。