菜用大豆保鲜包装贮运技术要点有哪些?

菜用大豆是大豆子粒饱满尚未老熟的嫩荚, 属于不耐低温的蔬 菜, 贮运温度低时易发生冷害, 出现褐锈斑状。 在室温下, 4~5天 就开始发黄和长霉。 比较豆荚和豆仁的贮藏, 显然豆仁非常不耐贮 藏。 豆仁贮藏后豆表极易呈现黄斑, 贮藏于0℃温度下, 状况可大为 改善, 但约贮存一周后, 胚芽眼变黑, 品质稍差。 因此, 若要使用豆 仁, 可以在低温状况贮藏豆荚, 贮藏期间虽然豆荚外观变黄, 但豆仁 仍有极高的利用率。 若能大约计算市场周转时间, 三四天前剥壳, 豆 仁以小包装低温贮藏 (温度必须接近0℃) 为好。 菜用大豆的贮藏条 件为: 温度 (0~1)℃ (豆仁)、 (5±0.5)℃ (豆荚), 氧气 4%~ 6%, 二氧化碳5%~7%, 相对湿度95%~98%。 与菜用大豆配套的 保鲜包装有以下三种。 (1) 贮藏保鲜 在子粒已充实饱满, 豆荚呈青绿色, 豆荚表面 有一层细绒毛时采摘。 去除破裂、 发黄、 腐烂、 不饱满的菜用大豆。 将菜用大豆浸入0.05%浓度的苯甲酸钠溶液1分钟左右, 捞出置于 0.05%浓度的水杨酸溶液1分钟左右, 然后捞出铺开冷风吹干 (一定 要用冷风吹干)。 装入500克装的塑料盘, 外用食用薄膜包装。 放入 温度为 (5±0.5)℃, 相对湿度为95%~98%的冷库贮藏。 (2) 运输保鲜 豆荚的运输应保证在低温下进行, 使用冷藏车 或冷藏集装箱运输时, 要在装车前将温度降至5℃, 装卸速度越快越 好。 为了使品温一致, 全部达到 (5±0.5)℃, 预冷后包装好的产品 在等待外运期间要在冷库中贮藏1~2天。 出口包装应选用防水纸箱