豌豆的保鲜贮藏技术要点有哪些?

(1) 豌豆的保鲜贮藏 将豌豆采收后送入低温环境, 可抑制糖 分的变化。 豌豆贮藏的适宜低温为0℃, 相对湿度为95%~98%。 豌 豆适宜用水预冷。 将装于筐中的豌豆放在温度为0℃的水中冷却, 可 在12分钟内将豌豆温度由 20℃ 降至 2℃, 预冷对保持其品质尤为 重要。 第三章 豌豆 171① 包冰贮藏 将经过预冷的豌 豆 装 入 筐 (箱) 内, 加 入 碎 冰 (顶部放冰), 可在3周内保持新鲜和饱满。 去荚后的豆粒比带荚的豌 豆贮藏期可延长约一个月。 ② 气调贮藏 将豌豆装入膜厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜袋 内, 进行自我调气贮藏, 控制二氧化碳的含量为5%~7%, 温度为 0℃, 可贮藏20天左右。 (2) 圆粒豌豆 的 保 鲜 贮 藏 圆粒豌豆的最佳贮藏温度为 4~ 5℃, 相对湿度为95%, 低于4℃ 时会发生冷害。 带荚圆粒豌豆的贮 藏期为6~8天, 豆粒为24~48小时。 气体条件未定, 但可用塑料小 包装贮藏。 贮藏时应在绿熟期采收。 在常温下, 带荚圆粒豌豆, 2天 内可保持最佳销售品质, 第三天豆荚变黄, 第四天至第六天明显腐 烂。 采用4~5℃、 95%的相对湿度及薄膜的贮藏条件, 可保鲜6~8 天。 去荚圆粒豌豆更难保鲜, 在30℃的温度下, 7小时即产生异味; 在25℃的温度下, 几个小时便会失绿, 变黄, 甚至腐烂; 在4~5℃ 的温度下, 可 保 鲜 24 小 时。 一 般 田 间 采 收 时, 箱 内 温 度 可 高 达 38℃。 因此, 圆粒豌豆去荚保鲜的难度很大。