糯米粉为什么要加粘米粉

一、为什么要加粘米粉

1.增加粘性

糯米粉本身具有一定粘性，但若制作需要更粘稠的食品，如糯米糍，需添加粘米粉以增加粘性。粘米粉中含有更多淀粉质，可增强糯米粉粘稠度，更容易成型。

2.提高口感

糯米粉和粘米粉混合使用能提升食品口感，使口感更细腻、Q弹。淀粉含量较高的粘米粉使食品更柔软、口感更细腻。

3.改善质地

糯米粉和粘米粉混合使用可使质地更均匀。粘米粉中较高淀粉含量可使食品更均匀，不易结块。

二、加粘米粉的注意事项

1. 在加入粘米粉时需要注意比例，过多或过少的添加都会影响食品的口感和质地。

2. 添加粘米粉后过度搅拌会破坏糯米粉中的淀粉质，影响食品口感和质地，应避免过度搅拌。

3. 根据食谱要求调整粘米粉的添加量，不同食品需要不同的添加比例，需要根据具体情况进行调整。