南瓜的制酱油技术

配方

南瓜：lO千克，白糖：适量，

面粉：2千克，八角茴香子：适量，

食盐：5千克，安息香酸钠：适量。

制法

把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后晒2天，蒸熟后加面粉拌匀，铺开摊平，用纱布盖上，让其发酵。约经一个星期即可全部霉上一层花霜，此时应及时拿开纱布，于阳光下晒干。l千克瓜干加入2g食盐和8g水，搅拌，使食盐溶解，混凝土匀。置于阳光下曝晒，每天搅拌一次，约晒－星期后，水液逐渐变成深棕色，并产生酱油香味。然后，再继续日晒，蒸发水分，晒至料液量剩下一半左右时补加冷开水至原料液量。再继续日晒，蒸发水分。当料液剩下一半左右时，则用滤布过滤去渣。加入少量的白糖和八角茴香于滤液中，然后将其加热，煮沸2小时左右。停止加热。加入少量的安息香酸水溶液，混匀即得成品酱油。

说明：安息香酸钠和防腐剂，根据我国食品添加剂使用卫生标准规定，每lOOO千克酱油中，安息香酸钠的最大加入量为l千克。