春天里常吃的四季豆居然是有毒蔬菜？骗人的！

　　四季豆是大家餐桌上非常常见的一种蔬菜。它不仅美味而且营养丰富,富含多种维生素、微量元素和可溶性纤维等等,深受大家的喜爱。不过最近网络上有一则新闻说很多学校都禁止出售四季豆等高危食品,一时间四季豆有毒的说法迅速扩散开来。

　　那么四季豆真的是有毒蔬菜吗?答案当然是否定的。真正有毒的不是四季豆本身而是其不当的烹饪方式。

　　我们都知道,新鲜四季豆中含有大量的凝集素,它能凝集红血球,引起中毒,主要表现为胃肠炎症状,比如呕吐腹泻,极少数老人、体质弱的人症状会更严重。此外,未煮熟四季豆还可能含有一些皂素和胰蛋白酶,两者也会强烈刺激人体的肠胃,出现胃肠炎症状。不过,上面的这些物质在高温下活性会大大丧失,只要煮熟了就不会对我们有太大影响。总的来说,一旦吃了未煮熟的四季豆,的确会中毒。不过这种症状往往不会太严重,及时治疗后不会有什么危险。

　　学校之所以要禁止四季豆,主要就是出于以上安全方面的考虑。事实上,近两年集体食堂出售未煮熟四季豆导致中毒的情况时有发生,将其列入高危食品是有必要的。

　　在我们日常生活中,对于四季豆则不必那么害怕,避免凉拌、煮熟煮透就可以了。如果吃的时候发现四季豆还是口感硬脆,颜色鲜艳,那么应当立刻停止食用,避免中毒。