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葡萄干、葡萄汁、葡萄罐头等对葡萄品种有要求吗？

2017-02-03 21:59 作者：李先生

葡萄干、葡萄汁、葡萄罐头等对葡萄品种有要求吗？

　　不同加工产品对葡萄品种有不同要求。

　　1、葡萄干宜选择固形物含量高、风味色泽好、酶褐变不严重、果粒皮薄、内质硬、含糖量高的无核品种。不过现在只要有籽葡萄制干后不影响食用感受，有些瘪子葡萄品种也可制成优质葡萄干。主要制干品种有‘无核白’‘长粒无核白’‘马奶子’‘无核白鸡心’‘无核紫’等。

　　2、制红葡萄汁的品种要求含糖量高（17%~20%)，含酸量较低（ O .5%~0.7%)，汁红而鲜艳，出汁率高，果香浓郁。美洲种‘康克’‘卡托芭’最适宜制作葡萄汁，在我国种植较少。目前，国内用于制汁的品种有‘巨峰’‘玫瑰香’‘玫瑰露’等。

　　3、葡萄制罐品种要求粒大、肉厚、肉质硬脆，无核或少核或小核，果皮韧性强、易剥离，果肉白色或浅白色，可溶性固形物含量高、水分低，香味浓郁，如‘红地球’‘白玫瑰’等。

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