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葛根属于碳水化合物，并且属于淀粉类型碳水化合物，淀粉类植物吸水膨胀性好，口感尚佳，它的根快肥厚，质地坚韧，纤维性很强，主要食用它长在土壤里的根部，可作为蔬菜食用，也可作为主食。
葛根是碳水物，碳水含量很高，淀粉含量很高，食用之后有较强的饱腹感，每100克葛根中包含94克的碳水化合物，它的药用价值很高，经常食用可以起到生津止渴、升阳止泻等功效。
每100克中葛根包含的营养成分：蛋白质0.4克；脂肪0.1克；膳食纤维0.1克；钠5毫克；钠80微克；磷27毫克；铜0.22毫克；钾18毫克。
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