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1·装锅时，篮筐之间要留有一定的间隙，以免蒸汽流通不畅，影响杀菌效果。
2·大量蒸汽产生后，一定要打开排气孔排出冷空气。当锅底温度达到100时，开始计时。
3·杀菌期间保持锅内温度不低于100，杀菌时间不低于8小时，否则达不到杀菌效果。
4·中间需要加水时，尽量把水加热。若加冷水，应采用慢流长流加水的方法，火一定要猛。
5·杀菌期间，若锅内温度低于100，必须重新启动定时器。
6·锅内温度保持在100不宜超过13小时。超时灭菌很容易破坏培养基的营养成分。
7·停火后继续炖3~5小时，然后逐渐打开锅门，防止锅内外压差压坏菌袋。
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