需要警惕含“天然毒素”的蔬菜

种子的蚕豆含有巢蛋白，人食用后会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。预防蚕豆中毒，不要吃鲜嫩的蚕豆，一定要煮熟了再吃。

生豆浆中也含有有毒成分，所以如果在未煮熟的情况下食用，也会引起食物中毒。尤其是豆浆加热到80左右，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。事实上，豆浆中存在的皂素等有毒有害成分此时并没有被完全破坏。如果喝了这种豆浆，会引起中毒，通常吃0.5-1小时就会发病，主要表现为肠胃炎症状。为了防止喝生豆浆中毒，煮豆浆时，要“假煮”后加热到100。

发芽马铃薯全株含有龙葵碱(马铃薯毒素，龙葵碱)，但成熟马铃薯含量较少，一般不会引起中毒。而马铃薯的芽·花·叶·块茎的外皮含有较高的龙葵碱，马铃薯嫩芽中的毒素甚至比肉质部分高几十到上百倍。未成熟的青马铃薯或因储存不当而出现黑斑的马铃薯块茎含有极高的毒性物质。通常，土豆应存放在干燥阴凉的地方，以防发芽。吃的时候，如果发现有萌萌的，或者皮肤深绿色的，就不要吃了。

黄花菜，又称金针菜，是人们最喜欢的菜肴之一。但是，黄花菜含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱，会在人体组织中被氧化，产生秋水仙碱。双秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体的胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人一次吃50-100克鲜黄花菜就可能中毒。可以将新鲜的黄花菜放入沸水中煮一会儿，再放入清水中浸泡，去除大部分水溶性秋水仙碱。鲜黄花菜也可以煮熟，彻底煮熟，再煮熟吃。