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野生茅苍术春季、夏季、秋季均可采挖，以8月采挖的质量最佳。人工栽培的苍术需生长2~3年后起收，茅苍术多在秋季采挖，北苍术春、秋两季均可采挖，但以秋后至春初苗未出土前采挖质量较好。
茅苍术挖出后，去掉地上部分和抖掉根茎上的泥沙，晒干后撞去须根，或晒至九成干时用微火燎掉须根即可。
北苍术挖出后，除去茎叶和泥土，晒至四五成干时装入筐内。撞掉部分须根，表皮呈黑褐色；晒至六七成干时，再撞1次，以去掉全部老皮，晒至全干时再撞1次，使表皮呈黄褐色，即成商品。
苍术以自然干燥为好。烘制温度30~40℃之间，不允许火烧。干燥过程中要注意反复“发汗”以利于干透。
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