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樱桃一般于4月上、中旬花芽萌动，4月下旬开花，在开花前叶芽萌发，樱桃花芽分化在果实成熟后开始，约40-50天完成。樱桃耐寒力弱，要求年均温12-14℃。在日平均7-8℃开始萌动，15℃以上时开花，20℃以上新梢生长最快，20-25℃果实成熟；喜光。
国产樱桃的成熟期约在每年的5月到7月之间，在5月下旬到6月20日左右应该是最好吃。我国因为樱桃种植区域不同，各地的温度条件不同，成熟的时间会略有不同。早樱桃一般在阳历的五月份上市，持续时间大概一个月多一点，晚樱桃差不多在五月中晚期上市。
美国樱桃则是从每年的6月底开始逐步成熟，一般到8月底左右就结束。
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