枣树冬剪就是利用疏除、短截、回缩、开张角度等技术，对结果树进行精细修剪，对衰老树进行更新复壮。常用手法有：短截、疏枝、回缩、缓放、拉枝、撑枝、落头等。
1、短截。对枣头一次枝或二次枝剪掉一部分的修剪方法。在生产中，根据短截的长短不同又分为轻短截、中短截、重短截。对枣头不同程度的短截所表现的修剪反应也不同。
2、疏枝。疏除交叉枝、竞争枝、重叠枝、过密枝，可改善通风透光条件；疏除病虫枝、纤弱枝，可减少病虫源，增强树势。
3、回缩。对冗长枝、老弱枝、下垂枝的修剪，可增强枝条后期的生长势，集中养分，以利更新。一般在斜向上分枝处回缩。
4、堵枝。又叫缓放，对生长到一定长度，位置适宜，且有一定空间的枝，剪去顶芽，当年不让延长生长，促其结果。
5、放枝。在对枣头一次枝短截的同时，对剪口下的第一个二次枝保留2~3节短截，可促进延长生长，俗称“二剪放”。
6、刻伤。在二年生枝和多年生枝的侧生主芽上方，去掉二次枝后，在芽上方约lcm处用刀刻长1cm左右、宽1~2mm的月牙形伤口，深达木质部，可刺激主芽萌发新枣头。
7、拉枝、撑枝。用人工方法改变枝条生长方向。在生产上，用木棍、铁丝、绳等撑拉枝到一定角度，使枝条角度开张，可控制枝条长势，改善树体内膛光照。
8、落头。对中心干在适当的高度截去顶端一部分长度，以控制树高，改善树冠光照条件。一般落头回落到中心干的分枝处。
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