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白菜适宜生长在冷凉的环境中，最适宜白菜生长的温度是十八摄氏度到二十摄氏度，白菜在二十五摄氏度以上、零下二摄氏度以下生长速度减缓，所以白菜既是怕冷又是怕热的植物。
白菜属半耐寒蔬菜，在冬天是比较怕冷的，白菜的能耐的最低过冬温度为零下三摄氏度，当室外温度在零下三摄氏度以上的地方可安全过冬，室外温度在零下三摄氏度以下的地区，不能在室外过冬。
白菜夏天是比较怕热的，它是比较喜光的植物，所以适宜种植在有充足光照的地方，但是夏季也要一定的防护措施，并将讲温度控制在十度到二十二度之间，除此之外白菜夏天护养时还要增加白菜的浇水量。
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