香蕉为什么会变黑，防止香蕉受损变黑方法

喜欢香蕉的朋友可能会发现，香蕉是不能长期保存的。香蕉一旦存放时间长了，就会变黑。那么香蕉为什么会变黑呢？有什么方法可以防止香蕉受损变黑？下面给大家详细介绍一下。

(1)香蕉皮为什么会变黑？这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类和多酚氧化酶。正常情况下，这两种物质在细胞的不同区域是分开的，但是当香蕉皮受损，导致细胞破坏时，这两种物质就可以相遇了。另外，受损的细胞暴露在空气中，所以这些多酚氧化酶催化皮肤中的多酚物质与氧气反应生成醌类，然后醌类“一发不可收拾”，继续一系列反应生成儿茶酚黑色素。反应时间越长，颜色越深，从棕色变成黑色，所以香蕉变黑了。

发现香蕉皮中的多酚氧化酶活性比一般水果(如苹果·梨)强，所以香蕉皮的褐变速度很快。不仅香蕉的皮容易褐变，果肉也非常容易褐变，而且香蕉果肉的内芯比外层更容易褐变。所以香蕉获得了“所有水果都容易变黑”的“桂冠”。

(2)香蕉变黑对品质有什么影响？首先，黑香蕉细胞受损较多，容易受到微生物入侵和微生物F·B。其次，变黑的香蕉严重影响美观和食欲，耐藏性大大降低。这样的香蕉只能多保存几天；再者，多酚是人体重要的抗氧化剂，氧化了就可惜了。因此，无论从防止微生物F·B·延长贮藏期还是从营养考虑，都要防止香蕉过早变黑。

从香蕉黑化的原理出发，可以从以下几个角度来抑制黑化。要减少香蕉皮的碰伤或机械损伤，可以尝试将香蕉皮拱(倒置，即凸面朝上)放置，而不是直接平放(方形，即凹面接触桌面)在接触面上；

二是用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成自发的气调环境，抑制其有氧呼吸；另外，放在合适的温度下，我们日常生活中能达到的温度无非是冰箱或者室温。

(3)防止香蕉损伤和变黑的关键词：保鲜膜

用保鲜膜包裹，非常有利于香蕉的储存。一方面，保鲜膜可以减少氧气的存在，没有氧气就不能发生酶促褐变反应；另一方面，保鲜膜的包裹形成自发的气调微环境。香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增加，氧气减少，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时不会引起无氧呼吸，可以大大延长保质期。而没有保鲜膜的香蕉暴露在空气中，自身有氧呼吸和酶促褐变同时存在，容易褐变，贮藏期短。

关键词：拱形放置

倒放，也就是把它做成凹面朝下，凸面朝上的拱形，再把它直立起来，也就是我们平时把香蕉平放在桌面上。两种方式的区别在于香蕉与桌面的接触面不同。而是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉皮的损伤；然而，接触表面的细胞容易被压力破坏，导致褐变。

关键词：室温即可

香蕉是热带水果，气温低于10时容易发生冷害。冷害的表现是：皮肤变黑，成熟后果肉不能软化，果实不能正常成熟。冷藏后容易损伤果皮细胞，促进酶促褐变的发生，表皮容易变成褐色甚至黑色。理论上，香蕉的贮藏温度为12-16。但生活中很难保持这个温度，所以可以常温保存。通过与其他方式相结合，常温下的储存时间可以满足生活中的储存需求。

这样放置的香蕉，在同等条件下，比没有这样存放的香蕉保质期至少长一周，没有黑变。

1.用保鲜膜包好。它能最大限度地减少与空气的接触，有效地防止褐变

2.不要存放在冰箱里，常温即可。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞破裂，容易褐变。

3.将香蕉凹面朝下，凸面朝上放置。香蕉平放时，整个重量都压在受压面上，表皮细胞容易因受压而受损，所以可以凹面朝下，凸面朝上放置，减少与桌面的接触面积。

4.需要强调的是，在整个过程中，要小心谨慎，减少香蕉皮的损伤或擦伤。

总之，用保鲜膜包裹，呈拱形放置，常温保存，可以明显延长香蕉的保质期。