为什么葡萄酒不要满杯？

　　参考世界侍酒师比赛的国际标准，通常需倒满酒杯容积的三分之一。更为确切地说，即让酒液面落在靠近杯肚直径最大的位置，以不超越此高度为佳。原因如下：

　　1·把香气留在杯里。杯体三分之ニ的留白能让酒液有足够的空间与空气充分接触，利于酒中的香气在杯中苏醒展开；反之“一次倒满”会使酒液与空的接触面缩小，不仅不利于香气的释放，逐渐打开的香气也会散落在空气中，酒杯里就很难闻到酒香。

　　2·方便闻香观色。为了更好地辨别葡萄酒的颜色，要找光线好的环境，以白色为背景，将酒杯倾斜约45度，使酒平摊在杯壁上薄薄一层来欣赏。

　　3·便于深度醒酒。刚倒出来的葡甸酒香气比较封闭，通过揺杯可以打开香气的各种层次，捕捉其变换的每个瞬间。