青花菜的几种保鲜储藏方法

因为西兰花的可食部分是幼芽、花梗和嫩茎，呼吸代***常旺盛，不耐贮藏，采收后要及时处理。西兰花鳞茎的采收标准是，当感觉芽粒开始松动或鳞茎边缘的芽粒稍松时，鳞茎就会长到一定的大小，一般直径15cm左右，当鳞茎表面紧密且略光滑，没有凹凸不平时，就是适宜的采收期。

第一，简单的储存和保存。用花菜专用袋和乙烯吸收剂(果实重量的0.1-0.2%)吸收花菜在贮藏过程中释放的乙烯气体，可以延缓成熟衰老。化学保鲜剂，如1%瓜菜保鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵等，可防止花腐烂。西兰花存放两三个月后，商品率仍在95%以上。

第二，化学处理和保存。无论是采摘前喷施6-苄基腺嘌呤溶液，还是采摘后浸泡6-苄基腺嘌呤溶液，都可以延缓西兰花的黄腐。选择大小相同的成熟花球，用浓度为40mg/kg的6-苄基腺嘌呤溶液喷洒，晾干，用0.04mm PE膜包装，放入塑料筐中，放在温度为10.5，空气相对湿度为85-95%的冷库货架上。大多数花球在储存2个月后仍能保持绿色。

第三，薄膜包装和冷藏。包装西兰花，可以用60cm 32cm 30cm的纸箱。箱子内衬0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋。花球放进去后，用两个小孔封住。每个盒子里有10公斤西兰花。西兰花必须在包装前预冷。储存温度为0，相对湿度为95%。西兰花采收后立即冷却至1，单个花球用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜密封包装，可保存30-45天。保鲜保绿效果好，好球率达90%以上。

四。速冻保存。速冻过程中，花球经过预冷、冷却，然后清洗去除表面灰尘、异物和农药。然后切成小块，放入2%的盐水池中浸泡10-15分钟，取出后用清水冲洗干净，再放入95以上的沸水中焯一下，取出后立即用3-5的冷水冲洗干净并冷却，然后放入竹篮或除水器中捞出沥干水分。塑料袋包装，每袋0.5-1kg，放入瓦楞纸箱中，每箱20-25kg，送入冷冻室，直至中心温度达到-18。冷冻后-18保存。食用前先放入冰箱、房间、冰水或温水中慢慢解冻，再煮。

动词（verb的缩写）气调贮藏。10%二氧化碳、1%氧气和5气调贮藏能延长新鲜西兰花的货架期。

6.防腐储存。贮藏室采用烟熏或熏蒸防腐，喷洒浓度为60mg/L的茶多酚溶液，防止西兰花褪色变黄。将西兰花放入黑色聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口储存，也能延缓变黄时间。

七。假种假储。在背风向阳处挖宽0.8m、深1-1.5m的储水沟，沟长不限。选择晚熟品种，将西兰花植株根部与未成熟的幼花球一起放入沟中，用叶子压住花球。贮藏前期，沟顶晚上盖草席，早上不盖，使沟内温度白天17-20，夜间不低于0。后期覆盖塑料薄膜，周围土压密实。草席白天不盖，晚上盖紧，使沟内温度白天保持在1，夜间不低于0。储存时及时保持新鲜空气和水分。

八。冷藏保鲜运输。运输西兰花，需要冷藏车或冷藏集装箱。装车前，箱体温度应降至0。装卸时间要快，运输过程中箱内温度严格控制在0。如果没有冷藏储运设备，采收后可在包装箱内及时加冰降温，加冰量占总体积的1/3 ~ 2/5