牛蒡和山药有什么区别？

牛蒡是一种很好的中药。山药有滋补强壮人体的功效。两者都是很好的食材，但是颜色和形状都很像，很多人经常会认错。那又怎样？让我们和耕种帮一起来看看吧。

1.不同的科和属

牛蒡为菊科牛蒡属植物。在中国种植已久，但在中国的知名度并不高。在日本极为流行，还有一个名字叫日本人参。因为它的营养价值可以和人参相比，它的根和种子可以入药。山药很熟悉。它是薯蓣属中薯蓣属的一种，原产中国，栽培时间比牛蒡长。

2.外观差异

牛蒡为二年生草本植物，一般可高达1-2米。有点类似于树根，又直又长，分枝少，表面粗糙。山药的根茎粗壮，生长笔直，一般长度在1米左右。表面光滑，极脆，轻轻一掰就会碎，横截面发粘。如果把它们放在一起，你会发现牛蒡比山药更长更细。

3.可食用部分的差异

山药的可食部分是地下根茎。很多人以为牛蒡也是在根茎下部吃的。其实牛蒡没有直的地下根茎，大多吃牛蒡的肉质根。牛蒡是可食用的蔬菜，而山药的可食用部分是地下茎，所以两者还是有区别的。

4.营养功效差异

牛蒡和山药都是具有药用价值的营养成分，但两者在营养和功效上存在差异。牛蒡含有菊糖、蛋白质、多种微量元素和维生素，还含有丰富的氨基酸。它的胡萝卜素是胡萝卜的150倍。但是山药的营养成分比较单一，而且含有大量的淀粉和蛋白质，所以营养不是一个级别的。牛蒡具有解毒消肿、疏风清热的作用，可治疗风热感冒、头晕目眩、咽喉肿痛、咳嗽等。而山药只有健脾和胃、生津益肺的功效，对脾胃虚弱、腹泻的人有一定疗效。