大蒜最好的吃法是哪种？

大蒜是日常生活中必不可少的调味品，吃法很多。大蒜的吃法有哪些？大蒜最好的吃法是什么？下面简单介绍一下，供网友参考。

1.大蒜最营养吃法,大蒜发芽的营养加倍：说到发芽，大多数人认为“这东西不能吃”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是可以吃的。发现发芽大蒜的抗氧化效果高于新鲜大蒜。如果你剥开发芽的大蒜，你会看到大蒜的绿色嫩芽在中间。蒜瓣长出绿芽后，就是绿叶蔬菜了。如果把蒜苗放在有水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植之美，还能代替葱花作为调料。把蒜苗种在土里，继续生长。叶子长大了，就叫青蒜。不习惯蒜瓣的人可以直接吃蒜瓣。蒜瓣的维生素含量超过蒜瓣，它们也有一定的杀菌能力。

2.发酵黑蒜口感好：发酵成黑蒜后，大蒜的含水量会下降50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。此时大蒜素已被降解，而多聚果糖等成分分解生成果糖，增强了甜味。所以黑蒜吃起来很甜，不再有辣味。怕刺激胃的人也可以吃，更何况还有口气。它很受年轻人的欢迎。不过，对于“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”这种传言，也不必太认真。如果每天黑蒜的食用量不大，就很难达到这些效果。

3.腌制食用促进消化：北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等。都是流行的做法。它们能保留大蒜中所有的矿物质成分，并能在很大程度上消除大蒜的辣味。但其杀菌效果会低于生蒜。发现糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家里做糖醋蒜，要用酿造醋。如果加一点糖，味道会更鲜美。八蒜浸泡后会变绿，对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种方法都有解油腻和促进消化的作用，所以非常适合和肉一起吃。

4.大蒜生吃最健康：众所周知，大蒜可以杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。全蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，这两种成分会相互作用产生大蒜素，大蒜素是大蒜独特辣味的主要来源。此外，大蒜中微量元素硒的含量很高，适当摄入硒有助于抗癌。捣碎的生蒜能有效保留大蒜素，杀死细菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天生吃不宜超过2~3瓣。胃溃疡、腹泻或服药者不宜食用。

5、炖吃除异味：做汤、炖肉，尤其是炖五花肉、大肠，很多人习惯放几瓣大蒜进去，可以去除食材的异味。先炒蒜，再和其他食材一起炒，然后加水炖。炖过后，食材的异味已经去除，蒜素炖后已经分解，味道不辣，甚至是甜的。这是因为辛辣的蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的鲜甜味。这时候用大蒜做调味品，不用考虑长时间炖后维生素流失的问题。

6.烧烤去辣味：孜然蒜和炭蒜鲜嫩，口感香软。烤出来的蒜几乎没有辣味，吃了也不会发臭，很受年轻人的欢迎。但经过高温烘烤后，大蒜中的大蒜素完全消失，失去了杀菌作用，但仍能保留其矿物质成分

7.爆炒涮锅香味十足：大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌效果会大打折扣。所以不能指望炒菜里的大蒜有助于杀灭有害细菌。但是大蒜炒的时候会有很浓的香味，特别是会给蔬菜带来增加食欲的食物感。和小葱相比，炒蒜需要更高的油温才能产生香味，一般在蒜粒表面变黄的时候口感最好。这是因为产生香气的主要原因是美拉德反应，伴随着变黄变暗的过程。但油温过高也会使大蒜烧焦，产生有毒物质，影响蔬菜品质。