如何挑选大蒜？

大蒜怎么选？如何挑选青蒜？蒜薹怎么选？下面简单介绍一下，供网友参考。

一、大蒜的选择

1.看：好蒜饱满，坏蒜松软，有的能见水。当你买大蒜时，你应该买又圆又肥的大蒜，而且它的表皮没有受损。如果你发现蒜皮下有黑粉和斑块，那就不要选了，因为这是霉变的征兆，最终会导致大蒜腐烂。最好选择厚重紧实的蒜，千万不要选择清淡的蒜。然而，形状并不总是质量的标志。如果你要做的菜需要很多蒜，那么把大蒜去皮会更容易更方便。

2.捏：烂蒜软，能捏出一个坑。好蒜是硬的。购买时，用手指轻轻挤压蒜茎，检查是否有硬感。好的大蒜应该感觉不到水分。确保大蒜摸起来很硬，没有小裂缝或嫩蒜瓣。避免吃软的、发霉的、表皮起皱的或已经开始发芽的大蒜。这些都是开始腐烂的迹象，会让口感和质地变差。

3.剥皮：指剥皮看。好的蒜很硬，坏的蒜剥皮后好像一直在剥，最后留个芽。

二、青蒜的挑选

购买时注意叶子不要太干。味道太干，口感有点粗糙，叶茎柔软的青蒜最好。南方有个品种叫“软骨蒜”。大蒜的白色部分比较长，比较软，用手折一下就能感觉到。大蒜的味道更香，但不辣，适合不喜欢大蒜辣味的人。

第三，蒜薹的选择

购买时，应选择绿色长枝、白色茎干的品种。如果尾部发黄，顶部开花，纤维又粗又老，就不适合购买。蒜薹的鉴别方法是用指甲捏。如果容易切断浸泡液，则是嫩的，反之则是嫩的。

第四，大蒜的选择

质量好的大蒜应该是软嫩，植株肥壮，叶蜡黄，尖略呈淡紫色，基部嫩，尖不烂不干，香味浓郁，辣味不浓。