吃大蒜要注意什么

炎炎夏日，大蒜成为餐桌上不可或缺的食物之一。富含铁、硒等微量元素和有机硫化物等有益成分。能杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压、心血管疾病。除了这些，还有几件关于大蒜的事你必须知道。

1.捣碎食用有保健作用。含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好捣成泥吃，放10~15分钟再吃，有利于大蒜素的产生。

2.生食杀菌效果好。在加热的过程中，起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐减少，温度越高，减少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。家里大蒜拌凉菜，吃饺子时蒜泥拌醋加少量香油，都是健康的吃法。

3.在涮锅里加点糖，保护蒜素。炒锅用蒜的时候，油温不能太高，煮的时间不能太长。将大蒜碾碎，放入炒锅中。如果喜欢甜食，可以加一点糖，因为糖对大蒜素有保护作用，可以减少高温对大蒜素的破坏。

4.紫蒜比白蒜抑菌性强。根据皮的颜色，大蒜可分为白皮蒜、紫皮蒜和黑皮蒜，其中白皮蒜和紫皮蒜较为常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。

5.一头蒜更抗癌。其实大蒜就是营养不良，发育不良，无法产生多瓣的大蒜。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌效果高于普通大蒜。

6.把它藏在暗处。市场上的新蒜含水量比较高，储存前要平铺晾干，不能放在塑料袋里。大蒜最好放在通风、干燥、避光的地方，这样可以抑制其发芽。储存时，皮肤应保持完好，并随用随剥。

7.每天生吃不超过2~3瓣。大蒜素对胃有一定的刺激作用。生吃大蒜过多容易引起急性胃炎，长期过量食用也容易引起眼部不适。胃肠功能不好的人，每天最好不要超过1瓣；胃好的人，最好每天吃2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑出血患者最好不要吃大蒜。