大蒜脱臭的六种法

一、加热脱腥法大蒜的臭味可以用各种加热方法去除，如炸、煮，或用水蒸气、电磁波处理大蒜。

2.浸泡除臭法：将大蒜放入酒、醋、柠檬酸、草酸、腐植酸等溶液中。或者浸泡在几种溶液的混合物中，使蒜氨酸酶被抑制和破坏，可以获得良好的除臭效果。

三、调制除臭法使用天然产物，如裙带菜汁、大豆粉、茶汁、胡椒粉等。与蒜液或蒜浆混合，可使蒜氨酸酶失去活性，破坏蒜氨酸等。达到除臭的目的。或者将大蒜磨成浆，加入蛋黄，搅拌，然后凝胶化、造粒，得到固体无臭大蒜制品，可长期保存。

4.包裹脱腥法大蒜糖衣片：将大蒜粉制成片剂，包裹糖或大蒜胶囊，或加入环糊精包埋挥发性大蒜素，达到脱腥的目的。

5.冷水脱臭法：将生蒜装入薄薄的聚乙烯塑料袋中，放入用干冰冷却到-60的乙醇中。大约5分钟后，大蒜将被冷冻。在这个低温下保持10分钟后，会在室温下慢慢解冻，得到无味的大蒜。

6.用脱臭食用油压榨生蒜头；然后将蒜汁在10以下的低温下储存4-5天；然后将蒜汁与大豆油等其他食用油混合放置，提取分离出的液体，即可得到无蒜味的全营养蒜液。