大蒜的三种简易贮藏方法

大蒜贮藏的关键是创造适宜的休眠环境条件，抑制芽的萌发和腐烂。大蒜储藏的理想环境条件是：低温、低湿、通风。适宜温度为0左右，相对湿度为70-80%。它是简单的保鲜贮藏，即不需要特殊复杂的工艺设备，更不用说固定的贮藏场所。它因地制宜，就地取材。工艺简单，成本低。储存时间可达7-8个月。储藏方式包括悬挂储藏、货架储藏和地窖储藏。

1.贮藏：收获的大蒜应贮藏在蒜瓣饱满、色泽洁白、无病斑、无伤口的地方。大蒜变黄变软，茎变黄，发霉的蒜瓣要剔除。在太阳下晒2-4天，会使叶鞘和鳞片充分干燥失水，促进大蒜快速进入休眠期。这个过程称为预存储。然后每40-40个蒜头编成一组，两两组合。不要捆绑它们。站在阴凉、干燥、通风良好的房子或遮荫棚里，把大蒜挂在架子上，保持花瓣不接触地面，周围垫上垫子，不要靠墙，防止雨水或水浸泡。这种方法简单，易于实施，在储存过程中不发生逆转，管理粗放。

2.搁架：预储和挂储一样，但是场地要求高。通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的室内场地更好。室内放置木制或竹制梯架，如平台梯架、锥形梯架等。梯子框架应间隔较大，以促进空气流通。将编好的蒜辫隔着横膈膜分开，不要放的太近，也不要碰到周围的地面和墙壁。存放初期，每隔2-3天倒一次，随时清除烂蒜和病蒜。注意通风，避免潮湿。

3.地窖贮藏：大多数贮藏地窖在地下或半地下。贮藏原理是利用地下温度和湿度受外界条件影响较小的特点，创造一个相对稳定的保鲜贮藏环境。地窖必须设在干燥、地势高、无水、通风良好的地方。窖内温度由窖深决定，窖的种类很多，有窑窖、井窖等。大蒜可以堆，也可以堆在地窖里。地窖底部铺一层干麦秸或谷壳，再铺一层大蒜。不要堆得太厚。窖内应设置通风孔，经常清理窖池，及时清除病烂蒜。