大蒜营养价值和保鲜方法

大蒜是一种受欢迎的健康食品，经常被用作调味品。大蒜含有对人体有益的微量元素和维生素C，具有一定的营养和保健作用。大蒜中含有丰富的大蒜素，可以抑菌消毒。此外，大蒜不仅具有众所周知的抗菌功能，还在抗高血压、抗血栓、抗癌和抗衰老方面发挥重要作用。

第一，在收获大蒜时，要严格挑选要储存的大蒜，那些过小、茎叶腐烂、破损、受潮的蒜头要剔除。然后摊在地上晾干，直到茎叶变软变黄，蒜皮已经干透。之后，选择同样大小的大蒜编成辫子，挂在阴凉通风防雨的屋顶下，风干保存。

二。堆码法收获大蒜后，将散落的蒜瓣、虫蛀的、霉变的、受伤的蒜头除去，捆成一捆，晾干叶片。叶子晒干后，晾干蒜根。大蒜应干燥7至10天，并储存在阴凉通风处。存放大蒜时，无论阴天还是晴天，都要把大蒜翻出来，3到5天就要把蒜堆打开晾干。在风中晾晒大蒜时，应在白天晾晒，晚上将垛封好，避免雨淋腐烂。一个星期左右，然后第二次新鲜空气。如此重复两次，使大蒜完全干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或大竹篮中，保持在低湿阴凉的条件下，并经常检查。

三。掩埋法掩埋沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋了以后就不能随时检查了。为了避免储藏过程中的腐烂损失，我们应该在大蒜掩埋储存之前，严格选择那些无病无害的大蒜。大蒜通常用谷壳作为覆盖物掩埋。先在沟底铺一层2cm厚的谷壳，再用谷壳一层一层铺上去。当一层一层堆放到离地面5厘米左右时，用谷壳覆盖，防止大蒜暴露在空气中。一定的密封条件可以抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好的条件。

四。化学药品常用于储存和处理的化学药品为绿色鲜色素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是：大蒜抽薹至收获前一周，将绿色鲜色素加入水中稀释120-180倍，喷洒在大蒜叶片上，抑制大蒜发芽。喷药的喷雾器用后要清洗干净，注意不要喷蒜种，以免影响发芽。

5.装在网袋里，挂在通风处。这是一种方式。另外，可以把蒜皮剥掉，把一瓣蒜放进罐子里，泡在色拉油里，放在阴凉的地方。这样就不会发芽，可以保存很久。另外，多余的大蒜也可以用酱油浸泡。除了酱油，加一点酒一起泡，味道更好。