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大蒜含有粗纤维、钙、磷、铁、盐碱酸、抗血毒素、核黄素、蛋白质等营养成分，其中挥发油约为0.2%，味辛辣，有臭味。研究发现，挥发油中含有的大蒜素具有明显的杀菌作用，证明其可以治疗和预防细菌、真菌或害虫引起的感染。
大蒜爱发芽，如何保存是个问题。除了放在干燥通风的地方，我们不妨用炒金蒜来保存；方法是将大蒜洗净，晾干，去掉外膜，放入热油中炸至金黄色，用保鲜膜包好，待油滴尽后放入冰箱，可长期保存。
炒蒜的一些辣味成分会溶到油里，但金黄的蒜不会失去味道。挺适合炒菜炖的。而且炒出来的大蒜容易保存，营养价值保留在蒜头里。对于家庭和怕强辣的人来说，大蒜是一个很好的治疗方法。
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