蒜头发芽能吃吗 发芽大蒜的营养价值

大蒜是我们日常生活中常见的蔬菜，有很好的功效。许多农民都见过大蒜发芽。那么大蒜可以发芽吃吗？发芽大蒜有哪些营养价值？下面我们来看看。

蒜头发芽能吃吗

蒜苗是可以吃的，但是如果是在光照的条件下，或者发现大蒜变质，那么这个时候就不能吃了。而且发芽的大蒜营养价值更高。

大蒜是一种受欢迎的蔬菜，其食用部分包括青蒜、蒜苔、蒜瓣等。无论是青蒜还是蒜苔蒜瓣，都有一种特别刺鼻的气味，其有效成分是大蒜素，还含有丙酮酸和氨。也就是说，从大蒜发芽到大蒜再次生长，在各个生长阶段的转化过程中，体内的营养物质并不会产生有毒物质。

大蒜发芽只是大蒜在合适的外部条件下利用其自身储存的营养物形成的另一种形式的食品。所以大蒜只要变色、发霉、腐烂，即使发芽后也可以食用。吃起来无害，只是口感略差。

发芽大蒜的营养价值

发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。

大蒜的药用已经有几千年的历史了。吃大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和心脏病风险的自然方法。由于其他研究表明发芽的豆子和谷物的抗氧化活性会增加，研究人员希望找出这一结论是否也适用于发芽的大蒜。韩国研究人员通过实验发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性比新鲜大蒜强。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。