洋葱的贮藏原理及方法

一、存储原理

(一)洋葱的结构和保护组织

洋葱的可食部分是一个膨大的肉质鳞茎，其结构包括茎管、膜状鳞片、生长点、茎盘、须根等。收获的洋葱外部形成2-3层膜状鳞片，不透气不透水，是洋葱很好的保护组织。洋葱在贮藏过程中，呼吸和发芽所需的气体是通过茎管供给的，茎管的粗细对贮藏效果影响很大。因此，贮藏用的品种必须是多层膜状鳞茎、茎细、管细、能自干的品种。

(2)多样性

1.红皮洋葱，多为中晚熟品种。鲜切片休眠期短，发芽早，含水量高，耐贮性差。

2.黄皮洋葱：多为早熟中熟品种，其中扁圆形的假茎紧细，耐贮，不易发芽，圆形的假茎粗，耐贮性稍差。

及时收获对洋葱的贮藏非常重要。收获前7-10天要断水，造成环境干燥，会加速洋葱鳞茎成熟，进入休眠。如果洋葱采收过早，磷茎尚未生长、未成熟或休眠，其鳞茎中可利用的养分高，容易发芽，造成病菌繁殖，引起腐烂。收获期太晚，容易裂球，收获期晚遇雨，不易风干，鳞茎不易干燥，容易腐烂。收割要在晴天，苗要连根拔起。在田间晒3-4天，不要暴晒，用叶子盖住洋葱，只晒叶子不晒头，可以促进鳞茎成熟，晒干表皮便于贮藏。

二、影响储存的环境因素

1.温度洋葱含糖量丰富，抗低温能力强，冰点为-1.59-1.8。即使是轻度冰冻的鳞茎，只要不冻实，缓慢解冻后仍可恢复原状；因此，洋葱贮藏适合低温干燥环境，适宜的贮藏温度为0-3，但温度低于-3的洋葱也会遭受冻害。种子洋葱的贮藏不得低于0，不得种植冷冻洋葱，否则抽薹不良会影响种子产量。

2.在一定温度下储存洋葱时避免受潮。如果湿度过高，容易发芽，长出须根(生白胡子)，有利于霉菌的繁殖和腐烂。一般当相对湿度超过80%时，容易发芽生长须根，造成腐烂损失。相对湿度低于70%(64%左右)为宜。

3.低氧高二氧化碳对抑制发芽有明显作用。储存环境中合适的气体成分是2%-4%的氧气和10%-15%的二氧化碳。

三。洋葱的贮藏方法

1.采收前喷施抑芽剂贮藏的洋葱，应在采收前7-10天停止浇水，采收前7-14天，晴天在田间喷施0.25%的花青苷(MH)水溶液，每亩用量50-75公斤，可加入200克洗衣粉增加粘附性。用新鲜绿色素处理过的洋葱可以保存到第二年的3-5月，但仍然不发芽。但是因为生长点被破坏了，不能留作种植。

2.冷藏冷藏是一种强制休眠的方法。当洋葱头即将通过休眠萌发时，会进入低温环境，使洋葱继续休眠，以延长贮藏期。方法是把洋葱放在盒子(篮子)里，在八月下旬离开自然休眠之前，冷藏起来。入库前，对挑选的洋葱进行预冷。当洋葱温度接近储藏温度时，放入冷库储藏，库房温度控制在0-3，相对温度在70%以下(64%左右)。温度波动要尽量小，波动大容易引起生理疾病。湿度过低，干耗高；如果湿度过高，洋葱表面容易发霉，长出白胡子。因此，必须严格控制温度和湿度，仓库要通风良好。