马铃薯泥生产技术

作为可食用的薯片和土豆泥，在德国和一些欧洲国家作为主食，也作为零食，其中方便土豆泥值得注意。

工艺流程：土豆-清洗-去皮-出芽-切片-预蒸-复蒸-研磨-烘干(滚筒烘干)-包装-即食土豆泥。

注意事项：

去芽后切成1.5厘米厚的薄片，在60-80预煮，浸泡20-30分钟灭酶，然后在25冷水中冷却约20分钟；

然后蒸煮，充分化结晶；

蒸煮和研磨前喷洒亚硫酸盐(用于漂白和储存)、抗毒剂(防止F·B)和乳化剂(单甘酯，防止颗粒粘连)；

有时会加入脱脂奶粉(增加方便食品的吸水性)和磷酸盐，全程注意脱水，土豆泥不要黏合。为此，在预热和冷却过程中，我们只想加热使马铃薯细胞中的直链淀粉溶解，在冷水中陈化成型(强化细胞壁)而不破坏细胞壁；

要适当加入一些单甘酯，防止颗粒粘连。

速食土豆泥也可以在干燥阶段压成碎片，成为速食薯片。美国的通用食品公司和日本的几家食品厂已经大量生产了这种美味营养的方便食品。