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种薯在土温5-8即可发芽生长，最适温度为15-20。植物茎叶生长开花适宜的温度为16-22。夜间块茎形成最适宜温度为10-13（土温16-18），高于20时形成缓慢。温度降至-2时，出土苗期会冻坏。
开花结薯期是整个生育期需水量最大的时期。遇旱时，亩浇水15-20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。虽然马铃薯能适应多种土壤，但以疏松且富含有机质（pH5.5-6.0）的黑土最为理想。
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