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株高约50-80厘米。茎分为地上茎和地下茎两部分。块茎圆形、椭圆形或长圆形。马铃薯皮的颜色有白色、黄色、粉红色、红色或紫色；马铃薯肉白色、淡黄色或黄色。从种子长成的植物形成细长的主根和分枝的侧根；从块茎繁殖的植物没有主根，只形成须根系统。主叶简单，完整。随着植物的生长，它逐渐形成羽状复叶。聚伞花序是顶生的，有白色、浅蓝色、紫色和浅红色等颜色。
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