为什么熟蒜比生蒜好吃？

大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒等。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。大蒜之所以有如此优异的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶两种有效物质。蒜氨酸和蒜氨酸酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞中。一旦大蒜被压碎，它们就会相互接触，从而形成无色油状液体3354大蒜素。大蒜有很强的杀菌作用。进入人体后，可与细菌的胱氨酸反应生成结晶沉淀，破坏细菌所必需的硫代氨基生物体内的SH基团，使细菌代谢紊乱，从而使细菌无法繁殖生长。

但大蒜素加热后会很快失效，所以大蒜适合生吃。大蒜不仅怕热，还怕盐，咸了就会失去作用。所以，如果想达到最好的保健效果，最好将大蒜捣成泥，而不是用刀切成蒜末。并放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜氨酸酶在空气中结合生成蒜素再食用。大蒜生吃有预防作用。