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蒜苗又称蒜苔、蒜粉、青蒜，是发育到一定时期的蒜苗。他们有大蒜的辛辣味道，和他们的嫩大蒜叶和叶鞘一起吃。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
如何挑选蒜苔？
1.购买蒜苔时，应选择绿色枝条长、茎干白嫩的；
2.如果尾部发黄，颈部开花，纤维又粗又老，就不适合购买。
3.老嫩蒜苔的鉴别方法是用指甲捏。如果容易切断，多泡些液体就嫩了；反之，就是老了。
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