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收割早，产量不足，产量低，收割晚，生长时间长，粗纤维含量增加，韭菜品质变差，所以要适时收割。
韭菜适宜的采收标准是：株高35cm左右，平均单株叶片5片左右，生育期25天以上。具体采收标准可根据植物生长、养分积累和市场需求来控制。第一次韭菜收获一般在苗高20cm时进行。为了方便下一棵韭菜的生长，割韭菜的时候，给有土的耕者留7厘米茬，没土的留5厘米茬。每茬后约3-5厘米。韭菜一般在大棚内收割3次，拆棚后可再收割两次。
保温性能好的多层大棚或温室，每亩可产韭菜2500-3500公斤。如果根和植株栽培良好，储存的养分丰富，管理精细，亩产可达5000-5500公斤。
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