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家庭贮存香椿的几种简易方法

2024-02-06 22:52 作者:李先生  

1.严格保证香椿的质量:香椿芽要紫红色或微绿色,嫩,无老梗,鲜香。应选用谷雨前后采收的香椿,香椿生长长度不超过10 ~ 15cm。如果是自采,应该是早上或者晚上服用。采收后,暂时放在阴凉处摊开,晾干露水,驱散阳光或呼吸散发的热量,预储。铺展时间不宜过长,以免枯萎。

二、速冻保存香椿的方法:将晒干的香椿轻轻放入,每半斤分拣一把,扎好,放入保鲜袋(不需要清洗以免损伤叶茎,食用后洗净),直接放入冰箱冷冻室,可保存至第二年香椿上市时,中途随身携带,自然解冻后再清洗。

3.存放香椿的水烫法:将采摘下来的香椿不洗直接放入70度左右的水中,用热水冲洗均匀。热水的量要完全淹没在香椿中。在烫的过程中,要快速翻动香椿,避免受热不均和个别烫花现象,香味降低。香椿变成微绿色。取出后放入冷水中,及时冷却。晾凉后取出香椿沥干水分,然后摊开晾干表面的水分和热量。你可以打包。每半斤装一个保鲜袋,扎紧,放冰箱。可以储存到来年。

4.腌制保存香椿:这是农村保存香椿的一种古老方法,也是一种传统的加工方法。适合广大不具备冰箱条件的农民使用。

将新鲜香椿用水冲洗干净,晾干,每百斤香椿加20斤盐,即香椿和盐的重量比为5: 1。将盐和香椿分层均匀地放入缸中,即一层盐一层香椿,每层香椿的厚度为10cm左右,直至缸满。香椿芽又脆又嫩,不要揉搓或挤压,以防茎叶折断。香椿腌制4个小时就能出水。这时,如果用手提起香椿的茎,就会有水滴从芽尖流下来。你要及时把香椿芽倒入另一个罐子里,按照从上到下的顺序排列,就像原来的上层变成了下层一样。之后每隔6小时翻缸一次,一般在刚腌制前两天翻缸6次左右,早上再腌制。中午倒缸,晚上倒,第二天早中晚各倒一次,第三天中午再倒一次,以后20天倒几次,每5天一次,以免盐不均匀的地方发热或发霉。转缸时注意手要干净,不要沾油和面粉,以免整缸腐烂。

30天左右就可以腌制好了。此时取出香椿芽,铺在凉席上晾干1 ~ 2天(必须是晴天)。稍微晾干后,再把缸里积的盐水洒在香椿芽上,加一点米醋,一方面增加亮度,一方面保存。然后干燥至5 ~ 6成干,即含水量40%左右,不粘手时即可储存。

将腌制晒干后的香椿捆成3两左右的小把,装在小坛子里,一层一层压紧,盖好密封,然后随食物一起食用,密封,可保存数年。

  
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